週刊HACCP:記事のリスト
1083-85号 事務所の「密」を無くす 2021/5
1068-82号 HACCP制度化、ISO22000、FSSC22000、JFS等を比較 2021/5
1058-1067号 加熱と冷却の温度・時間管理 2021/1/81065号：加熱と冷却の温度・時間管理8 枝肉の冷却不足によるドリップ変色問題— 2020/1/2
1057号 微生物制御の実際:ソース入りハンバーグの例で-16 真空包装でのモニタリング — 2020/10/30 1:08:47
1056号 微生物制御の実際:ソース入りハンバーグの例で-15 ハンバーグとソースの冷却のモニタリング — 2020/10/23 6:53:05
1055号 微生物制御の実際:ソース入りハンバーグの例で-13 真空包装は最後の危険工程 — 2020/10/16 0:27:06
1054号 微生物制御の実際:ソース入りハンバーグの例で-12 ハンバーグとソースの加熱後の冷却問題 — 2020/10/09 2:26:45
1053号 微生物制御の実際:ソース入りハンバーグの例で-11 ハンバーグの焼成 — 2020/10/02 2:18:02
1052号 微生物制御の実際:ソース入りハンバーグの例で-10 ソースの加熱後冷却への準備 — 2020/09/25 8:20:18
1051号 微生物制御の実際:ソース入りハンバーグの例で-09 芽胞菌の問題 — 2020/09/18 1:06:16
1050号 微生物制御の実際:ソース入りハンバーグの例で-08 加熱殺菌前のポイント — 2020/09/11 22:05:05
1049号 第３段階は頻度を決めた点検メンテナンス — 2020/09/05 6:41:47
1048号 微生物制御の実際:ソース入りハンバーグの例で-06 第２段階は安全なものに替える — 2020/08/30 0:41:54
1047号 微生物制御の実際:ソース入りハンバーグの例で-05 プロダクトゾーンでのポイントの一般的な例 — 2020/08/21 2:43:38
1046号 微生物制御の実際:ソース入りハンバーグの例で-04 プロダクトゾーンの始まりから終わりまで — 2020/08/14 23:37:12
1045号 微生物制御の実際:ソース入りハンバーグの例で-03 プロダクトゾーンとバクテリゾーンについて — 2020/08/07 1:24:08
1044号 微生物制御の実際:ソース入りハンバーグの例で-02 フロー図 — 2020/07/31 2:43:30
1043号 ハンバーグにおける微生物制御-01 製造のHACCP概要 — 2020/07/25 1:28:43
1042号 入場記録をペーパーレス、タッチレスにする-3 アプリが出来た — 2020/07/17 6:50:28
1041号 入場記録をペーパーレス、タッチレスにする-2 タブレットで出来る — 2020/07/09 22:07:49
1040号 入場記録をペーパーレス、タッチレスにする-1 惰性のチェック問題 — 2020/07/05 3:23:09
1039号 洗浄できないグリストラップの改修-2 洗いにくいタイプの改修 — 2020/06/26 8:23:36
1038号 洗浄できないグリストラップの改修-1 洗いにくい一般的な枡形グリストラップ — 2020/06/19 5:23:31
1037号 人手不足の中でのHACCP-9 洗浄できないところはスチームクリーナー — 2020/06/13 0:41:23
1036号 人手不足の中でのHACCP-8 洗浄の手順と頻度を決める — 2020/06/05 2:18:08
1035号 人手不足の中でのHACCP-7 泡洗浄は殆ど一人でできて効率的,効果的,省力 — 2020/05/29 7:10:26
1034号 人手不足の中でのHACCP-6 拭き掃除の自動化 — 2020/05/22 2:33:53
1033号 人手不足の中でのHACCP-5 清掃の自動化 — 2020/05/15 1:32:24
1032号 人手不足の中でのHACCP-4 資料、カタログ、全てを無くす方法 — 2020/05/08 8:16:02
1031号 人手不足の中でのHACCP-3 事務所内にある全ての紙類 — 2020/04/24 21:38:37
1030号 人手不足の中でのHACCP-2 棚は壁から離して棚と壁の間を掃除できるように — 2020/04/17 8:04:06
1029号 人手不足の中でのHACCP-1 まずは大掃除 — 2020/04/10 1:24:02
1028号 緊急:新型コロナウィルス対策-7 コロナ対策セミナーでの質問から — 2020/04/03 1:38:33
1027号 緊急:新型コロナウィルス対策-6 工場で感染者が出た場合 — 2020/03/30 7:17:34
1024号 緊急:新型コロナウィルス対策-3 食品業従事者に対する助言：世界保健機関（WHO）の助言 — 2020/03/12 23:33:47
1024号 緊急:新型コロナウィルス対策-2 更衣室に入る前に手洗い — 2020/03/06 1:18:44
1023号 緊急:新型コロナウィルス対策-1 更衣室の殺菌 — 2020/02/28 1:47:37
1022号 通路を無くす-1 精肉加工工場の例 通路を無くすことによるメリット — 2020/02/21 7:51:52
1021号 ISO22000:2018年版のOPRP-4 PRPは — 2020/02/13 23:57:44
1021号 ISO22000:2018年版のOPRP-3 ソーセージの製造において — 2020/02/07 0:46:49
1020号 ISO22000:2018年版のOPRP-2 2018年版のマニュアルから引用すると — 2020/01/31 1:22:16
1019号 ISO22000:2018年版のOPRP-1 2018年版になってOPRPの考え方が変わった — 2020/01/24 0:43:56
1018号 入場チェックの再検討-6 データ分析まで出来る — 2020/01/17 23:29:51
1017号 入場チェックの再検討-5 盲チェックの対策 — 2020/01/09 23:51:59
1016号 入場チェックの再検討-4 サニタリールームでのチェック — 2019/12/22 0:29:36
1015号 入場チェックの再検討-3 更衣室に入る前のチェックを行う — 2019/12/13 9:10:42
1014号 入場チェックの再検討-2 サニタリールームまで行ったらもう間に合わない — 2019/12/06 17:09:02
1013号 入場チェックの再検討-1 それでいいのか？ — 2019/11/29 8:11:36
トイレ対策-9 床を一段下げる — 2019/11/22 1:40:01
1011号 トイレ対策-8 新設するなら更衣室と併設させる — 2019/11/14 23:25:29
1010号 トイレ対策-7 ノロの拭き取り検査をする — 2019/11/08 1:23:06
1009号 トイレ対策-6 抗菌抗ノロ加工 — 2019/11/01 1:28:40
1008号 トイレ対策-5 毎日の徹底殺菌拭き取り — 2019/10/25 0:32:48
1007号 トイレ対策-4 蓋を落としてから水洗 — 2019/10/18 0:26:16
1006号 トイレ対策-3 肘開けにする — 2019/10/12 2:15:58
1005号 トイレ対策-2 作業衣のままトイレに行かないために — 2019/10/04 7:01:25
1004号 トイレ対策-1 不顕性感染者 — 2019/09/21 0:43:16
結露対策に露点-3 結露対策 — 2019/09/13 1:12:20
1002号 結露対策に露点-2 露点とは — 2019/09/07 1:23:23
1001号 結露対策に露点-1 なぜ結露が出るのか — 2019/08/30 2:43:58
1000号 排水の整備-5 機械装置の洗浄汚水を床に広げない — 2019/08/23 1:42:18
排水の整備-4 排水桝のトラップは完全に排水できるように — 2019/08/17 6:07:30
998号 排水の整備-3 排水溝の中を洗浄しやすくする — 2019/08/03 1:11:22
997号 排水の整備-2 排水溝をU字型溝に修理する — 2019/07/27 8:58:47
996号 排水の整備-1 排水溝を無くす — 2019/07/21 5:18:27
995号 壁を洗浄しやすくする-3 シートミラー、プロジェクター、大型モニター — 2019/07/12 0:58:02
994号 壁を洗浄しやすくする-3 ホルダ — 2019/07/05 5:06:02
993号 壁を洗浄しやすくする-2 ホワイトボード — 2019/06/28 1:36:51
992号 壁を洗浄しやすくする-1 マグネットクリップ — 2019/06/24 1:00:02
991号 ISO22002のハード面の要求事項に対応できない場合 埃落下対応カバー — 2019/06/14 1:08:44
990号 ISO22002のハード面の要求事項に対応できない場合 パイプの取替 — 2019/06/07 7:46:47
989号 ISO22002のハード面の要求事項に対応できない場合 陽圧-2 天井と頭上の設備の埃 — 2019/05/31 23:50:16
988号 ISO22002のハード面の要求事項に対応できない場合 陽圧-2 工場内を陽圧に保つ対策 — 2019/05/26 0:59:31
987号 ISO22002のハード面の要求事項に対応できない場合 陽圧-1 気流の調査 — 2019/05/16 23:22:03
986号 ISO22002のハード面の要求事項に対応できない場合 水溜り-3 審査前に確認 — 2019/05/10 7:54:19
985号 ISO22002のハード面の要求事項に対応できない場合 水溜り-2 ソフト面で対策 — 2019/05/05 1:25:06
984号 ISO22002のハード面の要求事項に対応できない場合 水溜り-1 — 2019/04/20 5:48:22
983号 シンクの選択-5 作業場の中央に置く — 2019/04/11 23:25:33
982号 シンクの選択-4 キャスター付きもある — 2019/04/05 1:53:02
シンクの選択-3 壁から離すか接着する — 2019/03/29 0:09:18
980号 シンクの選択-2 下の棚板の位置を高く、手前の補強材を取る — 2019/03/23 1:41:38
シンクの選択-1 オーバーフロー無し — 2019/03/15 0:10:31
978号 自動記録システムの活用-3 記録に温湿度計の目視確認を入れる — 2019/03/08 3:46:01
977号 自動記録システムの活用-2 手順書、力量、実施、記録に温度湿度計の作動確認記録を入れる — 2019/03/02 1:05:15
976号 自動記録システムの活用-1温湿度の自動記録を活用 — 2019/02/22 0:19:31
975号 金属探知機は必要か-4 マグネットはCCPになるか — 2019/02/14 23:14:52
974号 金属探知機は必要か-3 粉体製品の場合 — 2019/02/09 3:05:09
金属探知機は必要か-2 鶏卵の場合 — 2019/02/01 1:15:49
972号 金属探知機は必要か-1 飲料の場合 — 2019/01/26 0:05:18
971号 効率の良い拭き取り検査と改善-5 不合格になった場合 — 2019/01/18 1:18:33
970号 効率の良い拭き取り検査と改善-4 ランダムに調べる仕組み — 2019/01/11 1:13:13
969号 効率の良い拭き取り検査と改善-3 最初はできるだけ多くの場所を調べる — 2019/01/04 3:07:13
968号 効率の良い拭き取り検査と改善-2 拭き取り箇所を2つに分ける。 — 2018/12/21 3:33:26
967号 効率の良い拭き取り検査と改善-1 — 2018/12/14 8:56:44
966号 製造中に蓄積する汚染対策-3 複数の食材を一つの機器やラインで行う場合 — 2018/12/07 9:45:56
965号 製造中に蓄積する汚染対策-2 マルチスライサーの場合 — 2018/11/30 0:14:39
964号 製造中に蓄積する汚染対策-1 ひき肉の場合 — 2018/11/23 3:45:56
963号 従来型基準からHACCP導入型基準にしてHACCP導入を発表する — 2018/11/16 0:49:29
962号 タイムゾーン-3 色々なタイムゾーン — 2018/11/09 2:56:49
961号 タイムゾーン-2 タイムゾーンとは — 2018/11/03 1:14:13
960号 タイムゾーン-1 ３階の工場のゾーニング例 — 2018/10/26 1:38:57
959号 水を使えない場所のサニテーション-4 熱風送風機 — 2018/10/21 2:54:04
958号 水を使えない場所のサニテーション-3 スチーム洗浄機 — 2018/10/12 0:07:01
958号 水を使えない場所のサニテーション-3 吸い込み清掃したあとは「オスバン」で仕上げ — 2018/10/06 1:01:11
957号 水を使えない場所のサニテーション-2 まずは掃除機で吸い取る — 2018/09/29 1:34:00
956号 水を使えない場所のサニテーション-1 泡洗浄出来なければ汚染と虫発生の原因になる — 2018/09/21 0:02:54
955号 熱湯殺菌での破壊検査のコストダウンと安全確保-4 CCPの方法を変える — 2018/09/14 21:56:13
954号 熱湯殺菌での破壊検査のコストダウンと安全確保-3 検査結果を見てからの進め方 — 2018/09/07 8:49:42
vol.953 熱湯殺菌での破壊検査のコストダウンと安全確保-3 中心温度測定 — 2018/08/31 1:34:19
vol.952 熱湯殺菌での破壊検査のコストダウンと安全確保-2 投入前の浸漬槽内の湯の温度を測定 — 2018/08/24 2:07:04
vol.951 熱湯殺菌での破壊検査のコストダウンと安全確保-1 真空パック後加熱する製品に — 2018/08/17 0:31:19
vol.950 非加熱食品のHACCP-13 浅漬 — 2018/08/09 23:42:33
vol.949 非加熱食品のHACCP-12 サラダの場合追加する具材に注意 — 2018/07/27 2:33:08
vol.948 非加熱食品のHACCP-11 カット野菜-4 バブル洗浄 — 2018/07/21 1:59:36
vol.947 非加熱食品のHACCP-10 カット野菜-3 洗浄殺菌での問題と解決例 — 2018/07/13 23:16:54
vol.946 非加熱食品のHACCP-9 カット野菜-2 生産での使用水 — 2018/07/07 1:41:34
vol.945 非加熱食品のHACCP-8 カット野菜-1 — 2018/06/29 2:45:27
vol.944 非加熱食品のHACCP-7 貝類の剥き身 — 2018/06/22 0:29:47
vol.943 非加熱食品のHACCP-6 刺し身の切り身の例 — 2018/06/15 0:02:14
vol.942 非加熱食品のHACCP-5 マルチスライサーの汚染と改善例 — 2018/06/08 3:26:59
vol.941 非加熱食品のHACCP-4 イカソーメンの例 — 2018/06/01 1:38:09
vol.940 非加熱食品のHACCP-3 刺身用フィレと刺し身 — 2018/05/25 2:03:00
非加熱食品のHACCP-2 刺身や魚のフィレ — 2018/05/20 2:14:27
非加熱食品のHACCP-1 非加熱食品のカテゴリー — 2018/05/12 4:47:41
vol.937 ロッカーの衛生管理-3 ロッカーをフリーアドレスにする — 2018/05/06 1:58:15
vol.936 ロッカーの衛生管理-2 毎月ロッカーの交代をする — 2018/04/28 1:38:47
vol.935 ロッカーの衛生管理-1 私服と作業衣の交差を防止する — 2018/04/20 17:10:48
vol.934 洗浄しやすい設備道具いくつか-4 効率的な長靴洗浄槽 — 2018/04/14 6:46:21
vol.933 洗浄しやすい設備道具いくつか-4 作業室中央部に洗浄エリアを設ける — 2018/04/06 7:45:16
洗浄しやすい設備道具いくつか-3 キャスター付き作業台 — 2018/03/30 0:25:49
vol.931 洗浄しやすい設備道具いくつか-2 小型のまな板を使う — 2018/03/24 3:51:22
vol.930 洗浄しやすい設備道具いくつか-1 まな板と作業台 — 2018/03/16 0:45:51
vol.929 入退場手順-4 靴洗浄,消毒,乾燥 — 2018/03/09 5:04:31
vol.928 入退場手順-3 手殺菌 — 2018/03/03 3:24:51
vol.927 入退場手順-2 エアシャワー,手洗,乾燥 — 2018/02/23 23:54:25
vol.926 入退場手順-1 作業靴への履き替えと粘着ローラー — 2018/02/16 0:25:58
vol.925 HACCP義務化の基準B-7 チェーン店での安全監視 — 2018/02/09 1:31:32
vol.924 HACCP義務化の基準B-6 半生状態の調理で提供するレストラン — 2018/02/02 4:20:21
HACCP義務化の基準B-5 レストラン — 2018/01/27 0:49:45
vol.922 HACCP義務化の基準B-4 ファーストフードは加熱調理と保温ケースの温度 — 2018/01/20 2:25:45
vol.921 HACCP義務化の基準B-3 惣菜、弁当では加熱調理がCCPだが、冷却後パックまでが重要 — 2018/01/13 1:44:13
vol.920 HACCP義務化の基準B-2 ウニ加工工場でチラー水の温度をCCP — 2018/01/04 4:37:37
vol.919 HACCP義務化のB基準-1 B基準は小型工場、フードサービス、小売店 — 2017/12/22 6:41:27
vol.918 スマホ、タブレットでの記録とコストダウン-2.写メールを使ってチェーン店の記録を集める — 2017/12/15 7:20:11
vol.917 スマホ、タブレットでの記録とコストダウン-1.メールフォームを使う — 2017/12/08 18:50:00
結露の危害と低費用の改善-4.空調周辺の結露対策 — 2017/12/01 7:22:28
vol.916 結露の危害と低費用の改善-3.天井裏の結露対策 — 2017/11/25 0:39:58
vol.915 結露の危害と低費用の改善-2.度々起こる漏電 — 2017/11/18 2:39:44
vol.914 結露の危害と低費用の改善-1.落下する結露で汚染される製品 — 2017/11/11 7:50:56
vol.913 異物混入対策の調査ステップ-16.事故回収広告から — 2017/11/06 2:25:07
vol.912異物混入対策の調査ステップ-15.作業衣からの混入防止 — 2017/10/28 6:33:56
vol.911 異物混入対策の調査ステップ-14.毛髪混入対策 — 2017/10/21 3:05:20
異物混入対策の調査ステップ-13.加熱後の冷却からパックまでの間 — 2017/10/13 23:32:04
vol.909 異物混入対策の調査ステップ-12.機器装置からの混入（フィルタ,金属など） — 2017/10/06 3:45:17
vol.908 異物混入対策の調査ステップ-11.ゴミ、埃、結露の落下物 — 2017/09/29 7:39:20
vol.907異物混入対策の調査ステップ-10.清掃洗浄の頻度と手順 — 2017/09/23 7:27:20
異物混入対策の調査ステップ-9.装置や棚の下,壁側の汚れ — 2017/09/15 23:38:58
異物混入対策の調査ステップ-8.割れるもの,欠けるもの — 2017/09/08 2:11:02
vol.904 異物混入対策の調査ステップ-7.不要物の撤去 — 2017/09/01 2:15:16
vol.903 異物混入対策の調査ステップ-6.外との間の隙間 — 2017/08/25 7:22:19
vol.902 異物混入対策の調査ステップ-5.原材料由来 — 2017/08/18 7:29:13
vol.901 異物混入対策の調査ステップ-4.製造工程毎のヒアリング — 2017/08/04 4:27:19
vol.900 異物混入対策の調査ステップ-3.過去に異物混入のあった工程と内容 — 2017/07/28 6:08:52
異物混入対策の調査ステップ-2 プロダクトゾーン — 2017/07/20 22:45:36
vol.898 異物混入対策の調査ステップ-1 異物対策シートの準備 — 2017/07/14 18:09:15
CCPの頻度監視と連続監視-5.コンベアオーブンからスチコンへ — 2017/07/07 0:13:38
vol.896 CCPの頻度監視と連続監視-4.どのように連続監視に持っていくか — 2017/06/30 2:10:24
vol.896 CCPの頻度監視と連続監視-3.待ち受け時間での温度上昇も不安定 — 2017/06/23 1:45:05
vol.895 CCPの頻度監視と連続監視-2.食材の安定性とは — 2017/06/17 1:58:01
vol.894 CCPの頻度監視と連続監視-1.連続監視は全製品の安全確保 — 2017/06/10 1:40:20
vol.893 次第にコストダウンになる汚れの発見から改善までの手順-5 — 2017/06/03 1:31:14
vol.892 次第にコストダウンになる汚れの発見から改善までの手順-4 — 2017/05/26 0:03:54
vol.891 次第にコストダウンになる汚れの発見から改善までの手順-3 — 2017/05/19 0:40:10
vol.890 次第にコストダウンになる汚れの発見から改善までの手順-2 — 2017/05/13 0:57:42
次第にコストダウンになる汚れの発見から改善までの手順-1 — 2017/05/04 22:46:59
vol.888 加熱からパックまでの重要工程-3 コンベアとコンテナの洗浄 — 2017/04/21 1:19:48
温湿度の自動監視<良い監視システムの紹介も兼ねて> — 2017/04/13 23:40:15
加熱からパックまでの重要工程-3 刺し身でのマルチスライサーとコンベアの例 — 2017/04/07 5:27:21
vol.885 加熱からパックまでの重要工程-2 サンドイッチや菓子などのフィリングの例 — 2017/03/31 6:17:59
vol.884 加熱からパックまでの重要工程-1 ハム、ソーセージなどの、食肉加工品の例 — 2017/03/24 0:33:41
vol.883 ゾーニングの境界をどうするか-4 殺菌マットを置く — 2017/03/17 0:36:13
vol.882 ゾーニングの境界をどうするか-3 履き替える方法 — 2017/03/10 1:03:37
vol.881 ゾーニングの境界をどうするか-2 キャスターを決める方法 — 2017/03/04 3:12:28
vol.880 ゾーニングの境界をどうするか-1 — 2017/02/24 2:36:42
vol.879 湿度（しつど）コントロールでカビ,細菌,虫の増殖を無くす-6 天井裏の除湿乾燥 — 2017/02/17 4:22:27
vol.878 湿度（しつど）コントロールでカビ,細菌,虫の増殖を無くす-5 洗浄後の除湿 — 2017/02/10 0:01:05
vol.877 湿度（しつど）コントロールでカビ,細菌,虫の増殖を無くす-4 泡洗浄して排出 — 2017/02/03 23:48:10
vol.876 湿度（しつど）コントロールでカビ,細菌,虫の増殖を無くす-3 — 2017/01/27 2:25:36
湿度（しつど）コントロールでカビ,細菌,虫の増殖を無くす-2 製造中の湿度管理 — 2017/01/23 2:46:00
vol.874 湿度（しつど）コントロールでカビ,細菌,虫の増殖を無くす-1 対応湿度の目安 — 2017/01/12 23:47:51
vol.873 コストかからず便利な運営いくつか-4 トレーサビリティーをGPSデータ付き写真で — 2017/01/07 3:11:56
vol.872 コストかからず便利な運営いくつか-3 試験紙での検査記録（画像内に日時を入れる） — 2016/12/24 2:07:54
コストかからず便利な運営いくつか-3 手袋の破れ確認をサイレンとバディで — 2016/12/16 11:45:55
コストかからず便利な運営いくつか-2 温度と湿度の記録をグラフプロットで — 2016/12/09 3:29:31
コストかからず便利な運営いくつか-1 温度計の精度確認（検証） — 2016/12/02 0:17:15
vol.868 ノロウイルス対策新動向-8 自宅からの持ち込みもある — 2016/11/24 23:57:16
vol.867 ノロウイルス対策新動向-7 トイレ使用のルール — 2016/11/20 0:55:29
vol.866 ノロウイルス対策新動向-6 作業衣のままトイレに行かない — 2016/11/12 2:05:23
vol.865 ノロウイルス対策新動向-5 手で触れるところを無くす — 2016/11/03 23:35:06
vol.864 ノロウイルス対策新動向-4 手洗い後のノロウイルス対応の殺菌剤の使用 — 2016/10/28 4:38:35
vol.863 ノロウイルス対策新動向-3 健康保菌者に対してどうするか — 2016/10/21 7:51:08
ノロウイルス対策新動向-2 拭きとり検査ができるようになった — 2016/10/14 22:25:03
ノロウイルス対策新動向-1健康保菌者が３割居る実態 — 2016/10/10 6:28:27
vol.860 表面温度測定によるCCPと検証-3 測定頻度 — 2016/09/30 3:26:10
vol.859 厚労省：食品製造工程の衛生計画HACCP義務化 国際基準へ — 2016/09/23 1:05:47
食肉処理業者対象 ＨＡＣＣＰ義務化へ厚労省 — 2016/09/16 1:43:41
vol.857 表面温度測定によるCCPと検証-2 肉のスライスパック — 2016/09/09 3:45:36
vol.856 表面温度測定によるCCPと検証-1 パンフライ調理のCCP — 2016/09/03 3:02:38
vol.855 HACCP義務化と取り引き基準への流れ-3 と畜のCCP — 2016/08/26 6:19:18
vol.854 HACCP義務化と取り引き基準への流れ-2 小型工場への対応 — 2016/08/19 7:28:54
vol.853 HACCP義務化と取り引き基準への流れ-1 米国における義務化の流れはどうなっていたか — 2016/08/12 9:04:05
vol.852 機械装置からの異物混入防止-3 工場全体の点検に進める — 2016/07/28 22:48:51
vol.851 機械装置からの異物混入防止-2 修正から是正に進める — 2016/07/22 0:26:09
vol.850 機械装置からの異物混入防止-1 — 2016/07/15 2:09:55
vol.849 安全確保の検証とコストダウン-3 製品の検証でも出来る — 2016/07/09 0:38:42
vol.848 細菌、虫、カビによる製品への危害はを防ぐ — 2016/07/01 7:51:08
vol.847 安全確保の検証とコストダウン-2 OPRPの例 — 2016/06/24 1:57:19
vol.846 安全確保の検証とコストダウン-1 — 2016/06/17 0:31:05
vol.845 骨の混入対策-4 Ｘ線検査機を通す — 2016/06/09 22:34:23
vol.844 骨の混入対策-3 ボイル調理での発見 — 2016/06/04 4:11:13
vol.843 骨の混入対策-2 洗浄する — 2016/05/28 3:15:59
vol.842 骨の混入対策-1 — 2016/05/20 8:26:23
vol.841 提案:複数の製造をしている工場の「フーズデザイン式総括表」-6 — 2016/05/13 3:22:15
vol.840 提案:複数の製造をしている工場の「フーズデザイン式総括表」-5 — 2016/05/06 7:55:17
vol.839 提案:複数の製造をしている工場の「フーズデザイン式総括表」-4 — 2016/04/22 23:53:40
vol.838 提案:複数の製造をしている工場の「フーズデザイン式総括表」-3 — 2016/04/16 5:27:27
vol.837 提案:複数の製造をしている工場の「フーズデザイン式総括表」-2 — 2016/04/09 2:03:01
vol.836 提案:複数の製造をしている工場の「フーズデザイン式総括表」-1 — 2016/03/31 23:29:49
vol.835 HACCP義務化と取り引き基準への流れ-3 と畜のCCP — 2016/03/25 0:03:17
vol.834 HACCP義務化と取り引き基準への流れ-2 小型工場への対応 — 2016/03/18 3:40:56
vol.833 HACCP義務化と取り引き基準への流れ-1 — 2016/03/11 0:05:44
vol.832 泡（発泡）洗浄-4 粗ゴミを掃除して泡をかける — 2016/03/03 23:55:14
vol.831 泡（発泡）洗浄-3泡洗浄の手順 — 2016/02/26 1:07:20
vol.830 泡（発泡）洗浄-2 傷まない、効率も良い — 2016/02/19 2:25:12
vol.829 泡（発泡）洗浄-1 泡洗浄機には3タイプ — 2016/02/12 8:45:00
vol.828 弁当,惣菜,給食,大量調理のHACCP-3 容器検査をOPRP — 2016/02/05 4:16:04
vol.827 弁当,惣菜,給食,大量調理のHACCP-2 加熱調理は調理郡ごとに管理する — 2016/01/30 7:55:39
vol.826 弁当,惣菜,給食,大量調理のHACCP-1 下処理は共通だが、生食は切り離す — 2016/01/22 8:37:38
vol.825 力量の仕組みで安全確保とコストダウン-4 どこから始めるか — 2016/01/15 2:46:49
vol.824 力量の仕組みで安全確保とコストダウン-3 時給に反映させると — 2016/01/08 7:16:06
vol.823 力量の仕組みで安全確保とコストダウン-2 作業人員を安全に組む — 2015/12/25 5:01:57
vol.822 力量の仕組みで安全確保とコストダウン-1 力量とは — 2015/12/19 2:46:00
vol.821 Ｘ線検査機を入れたら金属探知機はどうしたらいいのか-3 直角に方向を変えての検査 — 2015/12/11 16:18:35
vol.820 Ｘ線検査機を入れたら金属探知機はどうしたらいいのか-2 Ｘ線のあと金属探知機で引っかかった特殊な例 — 2015/12/04 2:16:46
vol.819 Ｘ線検査機を入れたら金属探知機はどうしたらいいのか — 2015/11/28 8:27:02
vol.818 検収時の確認 — 2015/11/21 3:02:51
vol.817 温度計の校正 — 2015/11/13 0:51:23
vol.816 ロッカーで異物混入対策とコストダウンを-3 フリーアドレス — 2015/11/07 2:09:32
vol.815 ロッカーで異物混入対策とコストダウンを-2 毎月使用者を変える — 2015/10/30 2:59:38
ロッカーで異物混入対策とコストダウンを-1 まずはどれだけ抜けるかの認識 — 2015/10/22 23:43:41
異物混入対策はプロダクトゾーンの分析から-3 プロダクトゾーンから危険物を除去変更 — 2015/10/18 1:30:58
vol.813 異物混入対策はプロダクトゾーンの分析から-2 露出場所のプロダクトゾーンについて — 2015/10/11 23:00:24
vol.812 異物混入対策はプロダクトゾーンの分析から-1機器のプロダクトゾーン — 2015/10/02 4:56:31
vol.811 改善の仕組み作り-3 常に10枚以上が貼り付けられ、入れ替わる — 2015/09/25 0:54:47
改善の仕組み作り-2 写真と紙一枚の仕組み — 2015/09/11 22:30:15
指摘されても忘れてしまう実態-1 簡単なのに忘れない仕組みを紹介 — 2015/09/04 22:14:41
vol.808 ラベル誤表示防止対策-3 デジカメで撮影 — 2015/08/28 3:04:16
vol.807 ラベル誤表示防止対策-2 第三者を入れて確認 — 2015/08/21 10:35:03
vol.806 ラベル誤表示防止対策-1 複数で確認しても…… — 2015/08/13 9:49:02
vol.805 監視（品質）カメラの効用-3 作業の改善 — 2015/08/07 8:55:52
vol.804 監視（品質）カメラの効用-2 毛髪混入防止対応 — 2015/07/31 5:12:24
vol.803 監視（品質）カメラの効用-1 手洗いの改善 — 2015/07/25 5:57:45
vol.802 「データベースセーフティ」の提案-3 評価方法 — 2015/07/17 8:24:59
vol.801 「データベースセーフティ」の提案-2 複合汚染 — 2015/07/10 23:14:02
vol.800 「データベースセーフティ」の提案-1 傾向を監視する — 2015/07/03 23:09:25
vol.799 ペーパーレス化-4 調理後の急速冷却での温度確認での問題解決例 — 2015/06/28 22:56:53
vol.798 ペーパーレス化-3 サニタリールームでのチェックをタブレットで — 2015/06/19 22:00:23
ペーパーレス化-2 まずは「フォーム」を使ってやってみよう — 2015/06/12 8:04:00
vol.796 ペーパーレス化-1 傾向をつかむために — 2015/06/05 5:09:16
vol.795 食品工場における異物混入対策-13/13 視点を絞った定期的パトロール — 2015/05/22 1:37:45
vol.794 食品工場における異物混入対策-12/13 頻度を決めた清掃洗浄、泡洗浄 — 2015/05/15 8:42:59
vol.793 食品工場における異物混入対策-11/13 照明 — 2015/05/08 7:30:03
vol.792 食品工場における異物混入対策-10/13 除湿 — 2015/04/25 22:36:30
vol.791 09/13 割れるもの、欠けるもの、落下するものを無くす、替える、点検する — 2015/04/18 23:14:51
vol.790 食品工場における異物混入対策-08/13 8.機械装置内部の清掃 — 2015/04/10 4:48:50
vol.789 食品工場における異物混入対策-07/13 隅隙間を無くす — 2015/04/03 8:38:07
vol.788 食品工場における異物混入対策-06/13 陽圧構造 — 2015/03/27 3:07:57
vol.787 食品工場における異物混入対策-05/13 キャスターがゾーニングごとに決まっているか — 2015/03/21 0:22:03
vol.786 食品工場における異物混入対策-04/13 ダンボールをどこまで入れるか — 2015/03/14 3:15:35
vol.785 食品工場における異物混入対策-03/13 動線とゾーニング — 2015/03/06 23:10:21
vol.784 食品工場における異物混入対策-02/13 外との間の隙間を無くす — 2015/02/27 7:43:08
vol.783 食品工場における異物混入対策-01/13 — 2015/02/21 0:43:38
vol.782 修理からのハザード防止と仮修理からの復帰 — 2015/02/13 8:07:19
vol.781 骨の異物混入対策 — 2015/02/07 3:14:34
床と壁からの距離確保 — 2015/01/30 7:29:00
vol.779 むき出しになっている食材への覆い — 2015/01/24 2:54:50
vol.778 ガラス、プラスチックなどの破損による混入の点検と防止策 — 2015/01/16 2:00:04
vol.777 社内工務の勧めとメンテナンス清掃-3メンテナンスの翌日混入する — 2015/01/10 4:27:52
vol.776 社内工務の勧めとメンテナンス清掃-2メンテナンス清掃 — 2015/01/04 3:31:06
vol.775 社内工務の勧めとメンテナンス清掃-1 — 2014/12/20 9:15:09
vol.774 記録の保管と活用-3 監視カメラの画像保管期間 — 2014/12/13 1:45:17
vol.773 記録の保管と活用-3 電子記録装置の例:微生物センサ — 2014/12/05 1:54:21
vol.772 記録の保管と活用-2 デジタル記録を次第に増やして行く — 2014/11/29 8:09:32
記録の保管と活用-1 紙ベースの記録保管 — 2014/11/21 3:23:28
vol.770 ネットワークカメラを使った低コスト相互監査チェーンの提案 ３.アプリケーションの充実 — 2014/11/13 23:10:04
ネットワークカメラを使った低コスト相互監査チェーンの提案 ２.ネットワークカメラの設置 — 2014/11/08 3:18:08
vol.768 ネットワークカメラを使った低コスト相互監査チェーンの提案１.相互訪問 — 2014/11/03 6:13:07
賞味期限を飛躍的に延長したチルド食品が安全性と売り上げのアップに繋がる-4:効率良い洗浄殺菌が出来るようにライン改善 — 2014/10/24 3:31:18
賞味期限を飛躍的に延長したチルド食品が安全性と売り上げのアップに繋がる-3:２時間ごとに洗浄したら — 2014/10/19 22:40:56
賞味期限を飛躍的に延長したチルド食品が安全性と売り上げのアップに繋がる-2:製造環境をよくしたら賞味期限の延長に — 2014/10/11 0:28:09
賞味期限を飛躍的に延長したチルド食品が安全性と売り上げのアップに繋がる-1 — 2014/10/04 2:36:07
vol.763 データベースセーフティー:4 気温と細菌検査結果の傾向による和え物への対応 — 2014/09/27 8:54:23
vol.762 データベースセーフティー:3 成績不良の時期を発見する — 2014/09/21 5:24:01
vol.761 データベースセーフティー:2 使用水の悪化傾向を監視する — 2014/09/12 3:43:01
vol.760 データベースセーフティー:不安全になる傾向を監視する-1 — 2014/09/07 3:07:11
vol.759 コストパフォーマンスも考えたトレーサビリティの道具-3 タブレットと解析機能付き監視カメラ — 2014/08/30 1:40:51
vol.758 コストパフォーマンスも考えたトレーサビリティの道具-2クラウド — 2014/08/23 3:29:50
vol.757 コストパフォーマンスも考えたトレーサビリティの道具-1スマホの写真 — 2014/08/15 16:21:26
vol.756 中国産鶏肉の賞味期限問題対策,-3 芋づる式トレーサビリティ — 2014/08/08 16:40:00
vol.754 中国産鶏肉の賞味期限問題対策,-2 予告無しの監査が出来る契約と仕組み — 2014/08/02 6:59:14
vol.753 中国メーカーの不正問題に対する対策-1 ネットワークカメラの活用 — 2014/07/25 8:12:11
vol.752 除湿とカビ対策を効果的に行う-5 コンベアのカビ — 2014/07/18 8:12:40
vol.751 除湿とカビ対策を効果的に行う-4 壁の結露､隅の湿気対策 — 2014/07/11 3:48:55
vol.750 除湿とカビ対策を効果的に行う-3 天井裏のカビ対策 — 2014/07/06 10:54:10
vol.749 湿とカビ対策を効果的に行う-2 天井の結露とカビ対策 — 2014/06/27 23:22:21
vol.748 除湿とカビ対策を効果的に行う-1まずは除湿対策 — 2014/06/22 20:22:30
vol.747 ヒスタミン・緩慢冷却・委託-5 防止方法 — 2014/06/13 6:42:49
vol.746 ヒスタミン・緩慢冷却・委託-4 製造委託（アウトソース） — 2014/06/08 7:02:21
vol.745 ヒスタミン・緩慢冷却・委託-3 検証の方法 — 2014/05/31 4:57:57
vol.745 ヒスタミン・緩慢冷却・委託-2 冷却の際のマニュアルが出来ているか — 2014/05/24 22:47:59
vol.744 ヒスタミン・緩慢冷却・委託-1 緩慢冷却での事故 — 2014/05/18 23:28:39
vol.743 フィルターやパッキンの混入-3 ：構築手順３：頻度と点検交換マニュアル — 2014/05/10 2:02:17
vol.742 フィルターやパッキンの混入-3 ：構築手順２：頻度と重篤度を分析 — 2014/04/26 1:32:24
vol.741 フィルターやパッキンの混入-2 ：製造の流れに沿った危害分析 — 2014/04/19 3:39:09
vol.740 フィルターやパッキンの混入-1 パッキンの破片の異物混入 — 2014/04/12 23:52:20
vol.739 作業効率とリスクの比較-2 長いコンベアラインをそのまま使うか､成型機を動かすか — 2014/04/04 7:54:29
vol.738 作業効率とリスクの比較 段ボールを何処で組み立てるのかの事例 — 2014/03/29 2:03:30
vol.737 食品工場のフードディフェンス（従事者不信にならないセキュリティ構築）-6 電子式セキュリティシステムをアクセス管理に利用する — 2014/03/15 4:22:46
vol.736 食品工場のフードディフェンス（従事者不信にならないセキュリティ構築）-5 力量制によるアクセス管理 — 2014/03/07 4:01:44
vol.735 食品工場のフードディフェンス（従事者不信にならないセキュリティ構築）-4 TACCP構築の方法 — 2014/02/28 23:09:46
vol.734 食品工場のフードディフェンス（従事者不信にならないセキュリティ構築）-3 フードディフェンスの規格とガイドライン — 2014/02/22 4:05:55
vol.738 食品工場のフードディフェンス（従事者不信にならないセキュリティ構築）-2 事例とアンケート — 2014/02/14 23:19:20
vol.737 食品工場のフードディフェンス（従事者不信にならないセキュリティ構築）-1 フードテロは簡単に出来る — 2014/02/09 1:23:52
vol.736 毎月の目的を絞り込んだパトロール-3 目視発見出来る作業場所の照度 — 2014/02/01 7:58:40
vol.735 毎月の目的を絞り込んだパトロール-3 壁と床の隙間 — 2014/01/24 1:06:14
vol.734 毎月の目的を絞り込んだパトロール-3 目線よりも高いところを見る — 2014/01/18 0:38:15
vol.733 毎月の目的を絞り込んだパトロール-2 工場の外側と周囲 — 2014/01/10 3:07:38
vol.732 毎月の目的を絞り込んだパトロール-1 虫の侵入個所を探す — 2014/01/07 6:53:17
ゴミがからまないキャスター — 2014/01/07 6:40:42
vol.732 毎月の目的を絞り込んだパトロール-1 虫の侵入個所を探す — 2014/01/05 1:14:28
vol.731 ビニール片の混入とテープの使用-4 可能ならば色付きフィルムを使う — 2013/12/20 3:37:09
vol.730 ビニール片の混入とテープの使用-3 ガムテープによる補修をやめる — 2013/12/13 6:20:37
vol.729 ビニール片の混入とテープの使用-2 ビニール紐を排除する — 2013/12/07 2:17:13
vol.728 ビニール片の混入とテープの使用-1 — 2013/11/30 0:20:45
vol.727 洗浄機の調整による効果アップとコストダウン-3 — 2013/11/23 3:06:46
vol.726 洗浄機の調整による効果アップとコストダウン-2 — 2013/11/14 22:54:30
vol.725 洗浄機の調整による効果アップとコストダウン-1 — 2013/11/07 22:46:41
vol.724 ノロウイルス対策として「再手洗い」 — 2013/11/03 0:24:49
vol.723 機器の校正-5 細菌検査の精度管理 — 2013/10/25 2:53:14
vol.722 機器の校正-4 温度計の校正 — 2013/10/20 3:28:09
vol.721 機器の校正-3 0PRPとCCP関連を特に慎重に — 2013/10/11 3:21:31
vol.720 機器の校正-2 確認は頻度と使用前 — 2013/10/04 4:21:21
vol.719 機器の校正-1 — 2013/09/20 3:43:50
vol.718 金属探知機を使う意味がない場合、どうやってユーザーに納得してもらうか — 2013/09/13 0:41:20
vol.717 マグネットを使った金属異物の探知 — 2013/09/06 23:49:43
vol.716 通路について-5 従事者の通路 — 2013/08/31 3:01:40
vol.715 通路について-4 通路を何処に作るか — 2013/08/16 14:43:19
vol.714 通路について-3 製造での待ち受けが必要か不要か — 2013/08/09 8:48:19
vol.713 通路について-2 通路を無くして数百万円のコスト減 — 2013/08/02 15:12:26
vol.712 通路について-1 通路を無くすことが出来れば、効率アップとコストダウン — 2013/07/27 0:09:27
vol.711 １台の金属探知機を複数ヶ所で使う、反対に使う — 2013/07/20 1:55:00
vol.710 同じ異物探知を複数の工程で行なっている場合のCCP — 2013/07/12 3:20:13
vol.709 金属探知機２台直列 — 2013/07/05 8:48:24
vol.708 金属探知機とＸ線検査機の併用CCP — 2013/06/28 23:27:16
マグネットと金属探知機のCCP — 2013/06/22 6:08:03
vol.706 鶏卵GPセンターのCCP — 2013/06/14 20:41:22
vol.705 CCPの変遷と合理化-炊飯のCCP — 2013/06/08 3:53:48
vol.704 ラベル印字間違いを防止する — 2013/05/31 1:35:12
検査者が替わった途端隠れた問題が出てくる — 2013/05/24 2:26:09
vol.702 ダクトのゴミ落下でクレーム — 2013/05/17 3:45:16
vol.701 カビの死骸の混入、発見→改善→頻度 — 2013/05/10 4:04:06
vol.700 ガラス片、プラスチック片の混入対策-2 — 2013/05/03 4:13:22
vol.699 ガラス片、プラスチック片の混入対策-1 — 2013/04/26 2:13:34
明らかに顧客側に原因があるクレームの対応-2 — 2013/04/19 1:39:48
明らかに顧客側に原因があるクレームの対応-1 — 2013/04/13 0:40:33
マグネットを使った異物混入対策 — 2013/04/06 2:38:45
多層階のゾーニング — 2013/03/31 1:46:43
トイレを新しくするのなら — 2013/03/23 0:32:37
手袋 — 2013/03/15 17:35:14
帽子 — 2013/03/10 2:26:12
作業着及び保護着 — 2013/03/02 1:16:21
回収訓練による記録の効率化とコストダウン-4.時間がかかったら改善 — 2013/02/23 0:37:18
回収訓練による記録の効率化とコストダウン-3.回収訓練の方法 — 2013/02/15 5:40:25
回収訓練による記録の効率化とコストダウン-2.訓練をしないと有効性がわからない — 2013/02/08 2:04:36
回収訓練による記録の効率化とコストダウン — 2013/02/01 5:38:53
浅漬けによるO-157事故を自社の危害分析に応用する-3 — 2013/01/26 4:08:49
浅漬けによるO-157事故を自社の危害分析に応用する-2 — 2013/01/18 0:57:01
ノロウイルスの追加対応策３つ — 2013/01/11 4:10:32
浅漬けによるO-157事故を自社の危害分析に応用する — 2013/01/03 1:29:44
CCPとOPRPから始めるISO22000 — 2013/01/02 11:29:24
浅漬けによるO-157事故を自社の危害分析に応用する-1 — 2012/12/29 1:51:53
ISO22000とFSSC22000 — 2012/12/28 7:15:10
ISO22000方式と総括表方式 — 2012/12/28 7:08:41
マネジメントと改善 — 2012/12/28 6:55:16
HACCPにマネジメントを加える — 2012/12/28 6:47:20
HACCPは「箱物」という大誤解 — 2012/12/28 6:04:59
HACCPとISO22000の関係 — 2012/12/28 5:52:14
ISO22000のやさしい解説 — 2012/12/28 5:33:49
HACCPとISO22000の審査の考え方 — 2012/12/28 5:08:47
食品工場で考慮すべき化学的危害の予防 10ポイント — 2012/12/18 5:00:52
洗浄後の機器の保管方法 — 2012/12/18 4:53:06
作業衣の洗濯について — 2012/12/18 4:49:36
作業靴の洗浄について — 2012/12/18 4:46:19
食品機械メーカーの方へ。これからの食品機械はこうなります。 — 2012/12/18 4:40:04
清掃洗浄しやすくする工夫をご紹介 — 2012/12/18 4:24:16
第一ステップ、泡洗浄ができる状態を作る — 2012/12/18 4:17:30
洗いにくいコンベアの洗浄 — 2012/12/18 4:12:15
検査頻度はもちろんリスクとコストに影響します。 — 2012/12/18 4:06:22
整理整頓でコストダウン！－これ捨てていいの？というものはどうするか — 2012/12/18 3:54:11
できるところから泡洗浄 — 2012/12/18 3:39:02
整理整頓から「5S」を始める — 2012/12/18 3:24:09
『5S』ができていないと食中毒に・・・ — 2012/12/18 3:19:26
どこでも基本は『５S』！それからHACCP — 2012/12/18 3:12:07
隙間に注意！隙間を作らないレイアウトと工夫 — 2012/12/18 3:07:11
工場全体に普及！清掃洗浄作業の成功例 — 2012/12/18 2:59:11
広い工場はどこから一般的衛生管理を始めるか？ — 2012/12/18 2:50:32
床の衛生管理は泡洗浄で — 2012/12/18 2:47:51
ノロウイルス対策の手洗い・消毒 — 2012/12/18 2:42:49
汚染源を作らないレイアウト — 2012/12/18 2:40:29
手洗い・消毒方法をしっかりと考えましょう。 — 2012/12/18 2:33:17
取っ手の汚染には十分に注意してください！ — 2012/12/18 2:27:58
食品機械によりコストダウンを — 2012/12/18 2:18:15
清掃しやすくする工夫 ― キャスターの活用 — 2012/12/18 2:04:57
異物混入防止！タオルをカウンタークロスに — 2012/12/18 1:58:37
冷凍庫の掃除 — 2012/12/18 1:55:48
清掃を外注することを考える — 2012/12/18 1:53:02
清掃いらず！にする工夫 — 2012/12/18 1:46:10
検査結果は本当ですか？‐抜き打ち検査の勧め — 2012/12/18 1:38:29
HACCPの基本！安全管理を集中する場所を見つける — 2012/12/18 1:28:59
効率的な一般的衛生管理チェックリストの作り方 — 2012/12/13 4:25:01
泡洗浄のご紹介 — 2012/12/13 3:58:55
HACCPとIEで安全性アップとコストダウンを追求 — 2012/12/12 6:04:50
異なるゾーニング間の移動について — 2012/12/12 5:51:54
食品工場製造ラインのボトルネック — 2012/12/12 5:48:46
簡易的で効果があるゾーニング方法 — 2012/12/12 5:41:32
工場改修をしないで交差汚染問題を解決する — 2012/12/12 5:37:49
機械ひとつの移動で動線改善！ — 2012/12/12 5:31:41
異なる清潔レベル間の移動 — 2012/12/12 5:25:25
清潔レベルで入場設備を変える — 2012/12/12 5:12:24
現場に合わせてゾーニング — 2012/12/12 5:05:37
従事者動線を改善 — 2012/12/12 4:53:39
コンベアを短くして動線を短縮 — 2012/12/12 4:49:46
除湿 — 2012/12/11 9:09:39
天井の結露による汚染 — 2012/12/11 8:34:56
製造機械内部のカビ対策 — 2012/12/11 8:28:31
カビ対策事例いろいろ — 2012/12/11 8:21:20
カビ対策は除湿！ — 2012/12/11 8:12:29
結露対策！落下による汚染を防止する — 2012/12/11 8:00:53
湿度が下がればカビは増殖しない―除湿器を使って湿度低下させる — 2012/12/11 7:48:55
蒸気を拡散させない方法 — 2012/12/11 6:54:37
取っ手のカビ・汚れ除去方法 — 2012/12/11 1:48:53