vol.796 ペーパーレス化-1 傾向をつかむために

製造現場から、不要なもの、ゴミ、ダンボール、カビや結露などの落下といったものをなくすと、異物混入の危険は減る。完全にゼロにすることは出来ないが、少なくしていけば行くほど安全は高まる。これはHACCPの基本である一般的衛生管理だ。

さて、製造現場からもう一つ無くしたいものがある、紙だ、記録に使っている紙。

記録は一般的衛生管理とHACCPの運営に欠かせない。しかし、紙だとボールペンで記入しなければならない。ボールペンを複数の人が触ると汚れて交差汚染の元になる。現場は食品を扱っているわけなので紙は汚れる。

そして、紙の記録は溜まるばかりで、傾向をつかめない。細菌検査や拭きとり検査といった、製品と製造環境の安全性が、安定しているのか、次第に悪化しているのか、良くなったり悪くなったり不安定なのか……