1055号 微生物制御の実際:ソース入りハンバーグの例で-13 真空包装は最後の危険工程

投稿日: 2020/10/16 0:27:06

工程15は、冷却したハンバーグとソースをパックするのだが、これはパック直前の工程の上、1パックずつの人手による作業や、自動パックにしても、口を開けた容器（パウチ）に入れるのだから、汚染が入り込むところだ。異物の混入もある。

この工程もOPRPにしている工場も多い。