食品工場の新造改修

新造改修で、衛生管理強化とコストダウンを達成した事例

• 通路を無くして製造効率アップとコストダウン 2013/05

• 製造動線の改善で1.5倍の生産効率アップを達成した菓子工場 2012

基本的なこと

• 施設の改修の進め方(00/10)

• 衛生管理がしやすい工場とは〔弁当工場の例〕2006/03

• 工場の新造改修は、知識と経験があるところで

• 作業場の考え方

• 多品種に対応するレイアウト例

動線とゾーニング

• 洗浄できないグリストラップの改修-2 洗いにくいタイプの改修

• 洗浄できないグリストラップの改修-1 洗いにくい一般的な枡形グリストラップ

• ゾーニングの基本2008/10

• ゾーニング：仕切りの修理と対策 2008/10

• ビニールカーテンの利用と設置2011/07

• ゾーニング改修例と色2009/01

• ゾーニングと移動について2008/12

• 色について2012/09

• 作業室の温度2012/06

• 包材搬入と供給2011/09

使用水

• 水の供給2012/06

• チラー水2008/11

• 洗浄水の温度2008/11

床、排水、壁、天井

• 排水の整備-5 機械装置の洗浄汚水を床に広げない

• 排水の整備-4 排水桝のトラップは完全に排水できるように

• 排水の整備-3 排水溝の中を洗浄しやすくする

• 排水の整備-2 排水溝をU字型溝に修理する

• 排水の整備-1 排水溝を無くす

• 床、幅木、排水溝2012/03

• 排水の修理と対策2009/05

• 結露の落下危害2012/03

• 床の斜面施工はぜひ名人に2007/07

• 床の性能選別とコストダウン2007/07

防虫防鼠、外からの侵入防止

• 野鳥対策2011/12

• 虫を侵入させないための出入り口の修理と対策2009/04

• 工場の空調と施設周囲2009/03

除湿、結露防止

• 結露対策に露点-3 結露対策

• 結露対策に露点-2 露点とは

• 結露対策に露点-1 なぜ結露が出るのか

設備、諸々

• ISO22002のハード面の要求事項に対応できない場合 埃落下対応カバー

• ISO22002のハード面の要求事項に対応できない場合 パイプの取替

• ISO22002のハード面の要求事項に対応できない場合 陽圧-2 天井と頭上の設備の埃

• ISO22002のハード面の要求事項に対応できない場合 陽圧-2 工場内を陽圧に保つ対策

• ISO22002のハード面の要求事項に対応できない場合 陽圧-1 気流の調査

• ISO22002のハード面の要求事項に対応できない場合 水溜り-3 審査前に確認

• ISO22002のハード面の要求事項に対応できない場合 水溜り-2 ソフト面で対策

• ISO22002のハード面の要求事項に対応できない場合 水溜り-1

• 照明設備

• トイレを新しくするのなら2013/03

• ユニフォーム選定10のポイント

• オーバーフローは汚染の発生源2012/04

• セキュリティ、情報ネットワーク、禁煙2012/02

• フードディフェンスについてはここをクリック

新造改修コンサルティング

コンサルティングのコンセプトは、

• 動線とゾーニングを安全かつ効率的にして、建設費と運営ランニングコストを低くする。（建設と製造のコストダウン）

• 清掃洗浄をやりやすくして、効果的効率的なサニテーションが出来るようにし、運営ランニングコストを低くする。（清掃洗浄のコストダウン）

• 施設の技術仕様要求（ISO22002）対応させ、顧客からの安全要請に応じる。（設計段階からプランすれば、対応の為の費用が高くなることはありません）

フーズデザインが要望に応じたプランを行ない、チームの食品施設専門の一級建築士事務所と共同で設計監理を行ないます。

建築士事務所は、工場の指定する事務所でも構いませんが、出来れば食品施設に詳しいところがスムーズに進められます。

施工は、工場の指定、あるいは入札、適正な施工業者の推薦、設計も含めた施工業者など、柔軟に対応します。

ご要望に応じて対応いたします。ここから、またはページトップの「メールをする」タグからお気軽にご連絡下さい。

フーズデザインが行なう新造改修のコンサルティング

食品工場のFSSC22000対応審査

新造改修を計画している工場が、設計段階でISO22002に対応しているかを審査（プライベート審査）し、加えて対応策を提案します。

これから食品工場の新増改築を行なうには、2010年公布、2011年に審査スタートしたISO22002に対応する必要があります。

これには食品工場のハード面に関する技術仕様が規格されており、今後ISOの認証を取る取らないに関係無く、この仕様に対応しているかどうかは、今後多くの工場監査に考慮されることになるでしょう。

詳しい内容はこちら

フーズデザインが新造改修をお手伝いさせて頂いた工場一部ご紹介

• 烏梅新工場 鶏肉と加工品の新工場 新潟市 ISO22002対応工場 2/19年5月スタート

• いわて生活協同組合新PCセンター 岩手県盛岡市 肉と魚のパックセンター ISO22002対応工場 2/19年5月スタート

• 米沢牛黄木牛肉工房 山形県米沢市 米沢牛とハンバーグなどの加工品製造の新工場 ISO22002対応工場 2/19年5月スタート

• 伊万里グリーンファーム 佐賀県伊万里市 六次産業の葱加工工場 ISO22002準拠工場 2017年5月スタート

• スモークハウスファイン 山形県高畑町 ハム・ソーセージ新工場 2016年 ISO22002対応

• 牧場創菓momom 本店 千葉県八千代市 店舗付き洋菓子製造工場 2015年 ISO22002対応

• 米澤佐藤畜産 山形県米沢市 食肉パックセンター 2015年 FSSC22000認証

• 酒田ト一屋 新設精肉パックセンター ISO22002対応 2013/07スタート

• 赤武酒造「浜娘」ブランド 岩手県大槌町での震災後の復興新工場 FSSC22000のISO22002対応 盛岡市 2013年6月スタート

• セゾンファクトリー 新工場 FSSC22000のISO22002対応 山形県置賜郡(米沢市郊外)2013年秋スタート

• しれとこ丑 北海道斜里郡 精肉加工パックと店舗 2013年6月スタート

• ハーベジファーム FSSC22000のISO22002対応 山梨県甲府市,北杜市 大和芋の生産農場から擂りおろしパック工場、そして販売までの六次産業 2013年1月スタート

• 会津畜産 福島県会津若松市 馬肉の精肉加工 ISO22000 & 22002同時認証 2011年→2012年FSSC22000認証

• グレア（さかえ屋）福岡県飯塚市 和菓子工場 HACCP手法支援法高度化基準認定 2011年

• 米沢牛黄木 山形県米沢市 手づくり工房,精肉工房 ISO22000認証 2011年

• タカラ食品工業 東京都 葛西フレッシュセンター サンドイッチ製造 ISO22000認証 2010年

• オーケーズデリカ 愛知県桑名市 弁当総菜 ISO22000認証 2006年

• 村岡総本舗 佐賀県小城市 羊羹、和菓子工場 2007年

• 米澤佐藤畜産 山形県米沢市 食肉パックセンター HACCP手法支援法高度化基準認定 2003年

• セゾンファクトリー ドレッシング、ジャム、ジュース工場

• 福岡臨海卸売市場 福岡市 牛、豚、と畜場

• 沖物産 兵庫県淡路島 肉、魚、総菜の複合工場

• 友田セーリング 鳥取県境港市 蟹加工工場