vol.888 加熱からパックまでの重要工程-3 コンベアとコンテナの洗浄

投稿日: 2017/04/21 1:19:48

製品を直接乗せるコンベア、あるいは入れるコンテナには２つあると考える。

殺菌前か、あとか、の、２つだ。

殺菌前のコンベアが多少汚染していても、そのあと殺菌工程があるなら（僅かな汚染はあるものの）、大丈夫だ。

しかし、殺菌後、パッケージまでの間でコンベアを使っていたら、そのコンベアの汚染がそのまま製品に影響する。

前述した事例のすべてがこれに関係する。

コンテナの場合、洗浄殺菌したものを使う。使い回しはやってはいけない。

コンベアの場合、連続して回転しているので、前述のマルチスライサーのように時間を決めて洗浄するといい。しかしながら、コンベアの洗浄や、コンベアそのものの交換は、時間がかかる。

そこで、自動洗浄が出来るか、ということになる。

コンベアの自動洗浄機はあり、コンベアラインの中に設置して、回ってくるコンベアを常時洗浄する装置だ。これは大型のコンベアラインにはオプションとしてもあるのだが、中小規模のラインに設置できるものはあるものの、結構高額だ。

簡易版で小型低額のコンベア自動洗浄装置はあるメーカーで開発が進められていて、2017年春ぐらいには完成する見込みだ。情報を得ている多くの食品工場では待ち焦がれている。

このコンベアの汚染対策を今までどうしていたかというと、多くは気が付いていないまま来ていたようだ。