vol.735 食品工場のフードディフェンス（従事者不信にならないセキュリティ構築）-4 TACCP構築の方法

投稿日: 2014/02/28 23:09:46

HACCPの危害分析方法は、製造工程をフローチャートにして、それぞれの工程での危害を分析リストし、それを防ぐ方法を組んで行くことだが、TACCPも同じようなステップを踏むことが出来る。

出入り口を含めた工場の図面を描き、それぞれの場所とリストし、そこで受ける可能性のある攻撃や脅威をリストし、防止手段を考える。そしてその防止手段が現在対応しているかを検討し、実施して行くことになる。

受け入れのところで考えられるのは、原材料や包材、薬剤に脅威が仕掛けられているかを防御することが出て来る。外箱に開封した跡が無いか、傷は壊れて（壊されて）いるところはないかをチェックする。特に薬剤、洗剤、化学物質などの封印を確かめる。ISO22002の9.3では「例えば、シールが無傷であること、以下略」とある。

包材は比較的簡単な外包装がされているだけのものが多い。コストの関係で当然なのだが、ごく薄い外包装の中に毒物を混入させることは簡単だ。