vol.787 食品工場における異物混入対策-05/13 キャスターがゾーニングごとに決まっているか

投稿日: 2015/03/21 0:22:03

数多くあるキャスターの使う場所が決まっていないと、外の汚染が中に入ってしまう。というのは、入出荷両方の場所は外と接している上、プラットホームに搬入者が土足で上がればそこに土壌菌が乗る。搬入者が履き替えないでシャッター内に入れば工場の汚染ゾーンに土壌菌が持ち込まれる。そして持ち込まれた土壌筋はキャスターの車輪に付着する。

このキャスターが汚染ゾーンである倉庫で止まればいいが、使い回しでこのキャスターが清潔ゾーンや下処理室まで入り込めば、その部屋が汚染される。そして床に近い低いところにある原材料があればそれが汚染され、製品を汚染することになる。

この交差汚染を防ぐためには、汚染ゾーンと準清潔ゾーンの間だけを行き来するキャスター、準清潔ゾーンと清潔ゾーンの間だけを行き来するキャスターに分ける必要がある。今使っているキャスターを一旦綺麗に洗ってから、色分けすればいい。

使い方にも気を使う必要がある。例えば原材料を下処理に運ぶキャスターは、下処理室の入口付近（汚染ゾーンとの境目）側に置き（内部に入れない）、汚染ゾーンにある原材料を取りに行き、持ってきたら下処理室に入ったところで止め、原材料を作業ラインに乗せるようにする。こうすれば汚染ゾーンの汚染が下処理室奥まで行かない。