vol.833 HACCP義務化と取り引き基準への流れ-1

投稿日: 2016/03/11 0:05:44

3/8に多くの新聞で厚生労働省がHACCPの義務化を決めたという記事が出た。

このあと、対象業種と段階的導入の詳細を決めていくことになる。

次回以降の専門家会議で順次決めていかれるだろう。

この、対象業種と、段階の件だが、米国では以下の様な経過をたどっている。

まずは、宇宙食への導入

そして、サルモネラ食中毒の防止のため→食肉に義務付けられ

その頃、ダイエットなどもニーズもあり、魚介類のマーケット拡大したため、

腸炎ビブリオ食中毒などの防止のため、魚介類への義務付け

この頃、軍への納入に必要になった

つまり、HACCPをやらないと（大マーケットである軍に）納入できない

これによって、HACCPは安全確保に必要なものだ、という認識が全食品業に広がった

そこで、購買者は、取引先にHACCPを要求し始める

ということは、スーパーやフードサービスは納入食品業者に対して要求し、

食品工場はその原材料サプライヤーへの要求になった

したがって、HACCPをやらないと納入できない

そして、HACCPが取り引き基準になった

といったおおまかな流れで、

1994〜2000年ごろの事だった。

日本は今この状況にある。

段階については、米国の場合、食品工場の企業規模で以下のようにしていた。

大企業→３年で導入義務

中規模→５年

小規模、零細→７年

そして、リテイル（小売、フードサービス）への点数制

リテイルについて、現在のロンドンでは、店頭で５段階のレートで表示されている。

例えばロンドンの食肉小売店舗では、ラベルが貼られていて、

見た限りでは、全ての小売店で「５」の最高得点になっている。

これは、４以下では顧客が獲得できないので、衛生管理をしっかりして、「５」を得ているわけ。