vol.890 次第にコストダウンになる汚れの発見から改善までの手順-2

投稿日: 2017/05/13 0:57:42

ステップ２ 特に危険な箇所の洗浄に集中して改善

特に危険な箇所は、加熱殺菌後の冷却からパッケージまでの間の工程など、製品を汚染すると大問題になる場所にある器具や製造装置、あるいは製造途中の食品を置く場所などになる。

これは製造製品によって異なるので、特に清潔でなければならない場所を特定する。

問題箇所が分かったら、そこの清掃洗浄手順を一つ一つ丁寧に改善していく。