vol.853 HACCP義務化と取り引き基準への流れ-1 米国における義務化の流れはどうなっていたか

投稿日: 2016/08/12 9:04:05

2016年３月に厚生労働省がHACCP義務化の発表を出した。

このあと、対象業種と段階的導入の詳細が、今年末までの専門家会議で順次決めていかれるだろう。

この、対象業種と、段階の件がどうなるかだが、HACCPで先進した米国では1994〜2000年頃にかけて以下の様な経過をたどっている。

まずは、宇宙食への導入

そして、サルモネラ食中毒の防止のため→食肉に義務付けられ

その頃、ダイエットなどもニーズもあり、魚介類のマーケット拡大したため、

腸炎ビブリオ食中毒などの防止のため、魚介類への義務付け

この頃、軍への納入に必要になった

つまり、HACCPをやらないと（大マーケットである軍に）納入できない

これによって、HACCPは安全確保に必要なものだ、という認識が全食品業に広がった

そこで、購買者は、取引先にHACCPを要求し始める

ということは、スーパーやフードサービスは納入食品業者に対して要求し、

食品工場はその原材料サプライヤーへの要求になった

したがって、HACCPをやらないと納入できない

そして、HACCPが取り引き基準になった

段階については、米国の場合、食品工場の企業規模で以下のようにしていた。

大企業→３年で導入義務

中規模→５年

小規模、零細→７年

そして、リテイル（小売、フードサービス）への衛生管理指導への拡大で、衛生管理の点数制、あるいはランク付けの店頭表示になった。

リテイルについて、現在のロンドンの例では、店頭で５段階のレートで表示されている。

例えばロンドンの食肉小売店舗では、ラベルが貼られていて、見た限りでは、全ての小売店で「５」の最高得点になっている。

これは、４以下では顧客が獲得できないので、衛生管理をしっかりして、「５」を得るのが必須になったわけだ。