1044号 微生物制御の実際:ソース入りハンバーグの例で-02 フロー図

投稿日: 2020/07/31 2:43:30

当初、HACCP構築のための製造工程フローは図。

このフローから出てきた総括表は次の図で、CCPは3箇所になっている。

ハンバーグの方の加熱殺菌と金属探知機、それにソースの方の調理だ。

この最初のHACCPでは、3つのＣＣＰは常識的なもので、文書から見たら問題無いように見える。

しかし、大きな問題があり、ある意味でCCPよりも重要な安全確保対策が抜けているのだ。