「ぎりぎり合格は合格ではない」で出て来た検証結果で改善

東北の食肉製品をパッケージしている工場ではロット毎や毎日など、多めの頻度で製品検査を行っていた。検査結果は当然記録され、データとして残してあった。

この工場のトップがセミナーで「ぎりぎり合格は合格ではない」という話を聞き、帰ってから自社のデータを見てみたらこの「ぎりぎり合格」に近いものが一部にあった。

「どうして今まで報告しなかったんだ？」と検査担当者に聞いたら、セミナーで聞いた通りの予測された答えが返ってきた。

「不合格ではなかったから報告しなかったんです」

そして、言いたかったけどそういうルールが無いから言えなかった、とでも言いたげなことが分かった。

そこで、ぎりぎり合格は、不合格になる手前だから、原因を追跡して改善しないと大変なことになると教え、

「で、このぎりぎり合格の製品群で共通のことはあるのか？」と聞いたら「それは分かっています」

このトップ、分かってんだったらなんで言わなかった！ と怒鳴りたいのをこらえて聞いたら「オールインワンでスライスした製品がそうです」

オールインワンというのは、数十枚の丸刃を通してスライスが一気に出来るスライサーで、業務用のハムや烏賊ソーメンに使われている。

このスライサー、刃と刃の間の隙間と、刃の溝が洗いにくい。そこに汚れが次第に溜まって行く。烏賊ソーメンにこのオールインワンを使っている工場での検証では、朝一番の製品の一般生菌は少ないが、昼近くの時間、つまりかなり使用が続いて行くと、検査データは悪くなる。汚染が隙間や溝に次第に溜まって行くのだ。

オールインワン型スライサーは分解洗浄が出来るのだが、刃の数が多いだけにかなりの時間がかかり、毎日やるにはかなりの負担とコストがかかる。

そこで改善案は二つほどになる。一つはスライサーを変えることで、これは普通のスライサーにすることになるが、製造時間がかかる。完全な洗浄が簡単に出来るオールインワンタイプはどうもありそうにない。もう一つはこの複雑な機械を簡単に洗浄出来る方法を探すことだ。