寿司屋のトレーサビリティ

次は東京の話。品川区大井町での三日間のHACCPリーダーセミナーでは近くのホテルに泊まり、いつもの寿司屋に行くが、この寿司屋は毎朝築地に魚を仕入れに行く。

毎朝行くのなんて寿司屋なら当たり前、と思うかもしれないが、電話注文で築地に行かない店は実は大半だ。体も楽だし。

大将に「偉いね〜〜」と言ったら「うちみたいな小さな店でいい魚を揃えようと思ったら、河岸に行って少しずつ魚を買うしかないんです」と、謙遜。

店に行くといつも今日の魚がホワイトボードに書いてある。

今日は何があるかと見たらキンキを発見。

キンキは高いが、今日は3人居るので、一匹奪い合って焼いてもらおうかと言ったら「一匹しかないんです」

即注文したら「こんなのが着いてくるんですよ」と出してきたのは小さなラベルで、船の名前が書いてあるトレーサビリティラベル。知床の宇登呂に上がり、航空便で築地に運んだ魚の証明だ。

一緒に、明石の鯛、小川原湖のシジミの証明も見せてくれた。

大将「最近ごまかしが多いので、こういうのがあると安心して買えます」