かつお節のトレーサビリティとその応用

天気が良いと、外に出し、天日干しをする。天日干しの最中雨が降ったら台無しになってしまうので、開聞岳の雲や風向きといった天気予想をする。このあと、農林水産大臣賞を取って、マスコミにもしょっちゅう紹介されている坂井商店に連れて行ってくれた。かつお節の伝統を守って製造しているところだ。

工場前の広場に、最高級かつお節が天日干しされており、この一本一本が小売りで２千円以上する。今広げられているだけで、幾らになるのかな〜〜〜？

その横に、削り前のが置かれていたが、もちろんここでもトレース表示はある。

ロマンにつながるかつお節のトレーサビリティさて、かつお節の製造は、歩留まり計算のためにトレース出来る仕組みになっているが、これ、そのまま製品のトレーサビリティに出来る。

かつお節を使った削り節製品を作る工場や商店、料理店、一般消費者でも、かつお節を買うとトレーサビリティラベルがついてくるように出来たらどうなるか。

京都のうね乃でかつお節を１本買ったら、

「栄太丸、鹿児島県指宿市山川揚げ、11月25日、協栄鰹節製造」となる。これがなんだっていうんだ？

ごまかし、偽装が多い中で、信用になる。

というのは当たり前だが、買う側にとってみれば、味のストーリーにまでなる。

京都のとある料理店で吸い物が出て来る。

蓋を開けたら、野草が入った、これぞ京料理といえるお椀だ。

店主「この野菜は、大原で今朝採ってきました。お出汁は、鹿児島の栄太丸という船が採ってきたカツオを、指宿市山川に揚げ、協栄鰹節が約何日間かけて製造したかつお節を使っています」

そして、かつお節のラベルを見せる。お椀の味は一桁上の美味しさになる！

客は、山川という町と、栄太丸が捕獲した、南海を泳ぐカツオを想像し、料理をいただくのです。

かつお節のトレーサビリティは、ロマンだ。

かつお節に関係する皆さん、どうです、やってみませんか？