HACCPコンサルティング

惣菜などの調理室は調理道具や器具は多数必要になる。これらを引き出しや物入れに入れておくとどんどん汚れが溜まっていく。それを掃除するのにいちいち全部引っ張り出さなければならないので、しっかり洗浄しない。そして異物混入の元になる。そこで、引き出しや道具入れを全敗して、ついたて式メッシュキャスターにする。こういったキャスターは、小売店での陳列道具として1万円程度である。これに大きめのS管(大きいものなら異物混入にならない)をいくつも引っ掛けておき、道具類を引っ掛けておく。両側が使えるので簡単なゾーニングにもなる。調理台や作業台に引き出しがなければ、すべての道具類はこれに引っ掛けることになって、目で見ればどこに何があるかすぐにわかる。