HACCPコンサルティング

バイオフィルムとは、細菌が自ら出す粘着性の物質（多糖類など）によって、工場の設備や配管の内側面に作り上げた「細菌のマンション」のようなものだ。

・形成のきっかけ：洗浄で落としきれなかった微細な食品残渣（タンパク質や糖分）に細菌が付着することから始まる。

・バリア機能：細菌は集団で膜を作り、その中に閉じこもる。この膜は非常に強固で、通常の洗浄剤や殺菌剤が中まで浸透するのを防ぐバリアの役割を果たす。

・できやすい場所：配管の継ぎ目、パッキンの裏側、排水溝、洗浄が届きにくい設備の死角などに発生しがちだ。