HACCPコンサルティング

物流の停滞や輸入遅延が発生すると、メーカーは予告なく原材料を変更したり、代替品を提案してきたりする。

•リスク:アレルゲン情報の不一致や、規格外原料の混入リスクが急増する。

•具体的対応:

仕様書再確認の徹底: 代替品が提案された際、単に「入る・入らない」だけでなく、アレルゲンの有無、遺伝子組み換え、原産国情報を例えば「そうけんくん」（食品表示や栄養成分計算を自動化・効率化する業務用ソフトウェア）等で即座に再照合する体制を強化する。

o受入検査の厳格化: 通常は書類確認のみの原料も、この時期は「色・臭い・性状」に変化がないか、現場での官能検査を1段階厳しく設定する。