HACCPコンサルティング

セミナー参加者351名の自由コメントに見る食品安全の最重要課題

食品製造現場におけるHACCP導入義務化が進む中、現場の担当者は何を課題とし、何に関心を抱いているのだろうか。

今回はフーズデザインのセミナー２つ、「異物混入対策」と「食品工場の新造改修」の参加者約800名から回答のあった351名からの自由記述コメントを詳細に分析し、「現場のリアルな関心事」を業種別、従業員数別に分析してみた。

コメントを「衛生管理・清掃」「人材・教育」「異物混入」など8つのカテゴリーに分類した結果、企業の規模や業態を超えて、「人」に起因する課題と「日常の管理」が、システムの構築や法令対応よりも重くのしかかっている実態が浮き彫りになった。