HACCPコンサルティング

著者が子供の頃、近所に小さなケーキ工場があり、そこで時々ロールケーキの両端の端材が一袋20円で売ってくれることがあった。たっぷりと入っていて、クリームもかなり付いている。あの美味しさを今でも思い出す。

先日関東のある洋菓子工場を見たら、この端材をゴミ袋に入れているので聞いたところ、捨てるか家畜行きということだった。

そこで提案したのだが、その端材を例えば200g程度を一パックにしてそのまま冷凍し、社内販売なり、月に一度の直営店舗で販売したらどうかと。

九州のあるハム・ソーセージ工場では、ハムやベーコンの端材、ソーセージの曲がったのやスモーク色の付いていない部分を500gパックにして、ある程度溜まると店舗に置くと、あっという間に売れてしまう。

最新技術でのフードロス対策を考えなくても、こんな単純なことがフードロス対策だけでなく、利益にも貢献する。