総括表には実施する内容、頻度、担当者、など、必要な内容全て記載する必要があるのでしょうか?
全てを記載する必要はありません。
総括表は、一目で全体を見渡せるためのものですから、全てを入れたからかえって見にくくなってしまいます。ポイントだけを総括表に入れればよいです。
株式会社 フーズデザイン 加藤光夫