九州のある学校給食工場の従事者入場は、粘着ローラー、手洗い、乾燥、消毒をした後、準清潔ゾーンの下処理作業者はそのまま入る。
一方清潔ゾーンになる調理とパッケージ作業室に入る人は、エアシャワーを通って入るようになっている。
サニタリールームから見ると、下処理室は左のドアをそのまま入り、調理室には右側にあるエアシャワーを通って入る。
高価なエアシャワーを一台だけ清潔ゾーンへの入場専用に設備したわけだ。
下処理室と調理室の作業者は交叉しない。
下処理室の作業者は早く作業が終わったあと、調理パッケージ作業の応援に移るが、この場合いったん出て、再びサニタリールームを通り、今度はクリーンルームを通って調理室に入るのである。
著作：株式会社 フーズデザイン 加藤光夫