当然良くないことなのですが、なぜそんなことをしているのかといえば、保管場所が冷蔵庫なので、常温においておくより細菌は増えないだろう、という考えからだと思います。実際検査したわけではありませんが、もし検査結果が冷蔵庫に保管したほうが良かったらどうなのでしょう。ゾーニングをしているといっても、実際の衛生レベルの差は少ないと思います。それでもあくまでもゾーニングを優先させるべきなのでしょうか。

答：食品機械の刃の部分とか、ナイフなどは、洗浄後、冷蔵庫に入れたほうが衛生的です。専用の冷蔵庫が無いところでは、　冷蔵庫の中に、保管する場所を決めて、そこに保管したら良いです。