現在、弊社では検収時　-10℃以下という温度設定になっております。

しかし、大量調理マニュアルでは-15℃以下という基準になっていると

先日保健所より指摘を受けました。

現状では、-15℃以下の設定にすると、大半の食材が返品になりそうなの

ですが、やはり業者の指導などを行い、基準を-１５℃以下に変更するべき

でしょうか。

-１０℃以下でも問題ないというようなことはありますか？

A：理想通り現状が出来ないことも多いものです。

でも、危害にならない程度ならば、その現状で大丈夫です。

理想を追及するあまり、コストが膨大になったり、購入するところが無くなったりもしてしまいます。

-10℃の状態で、何日も、何ヶ月もでは駄目ですが、

普通の物流時間の範囲内で、-10℃以下で問題ありません。

これが現実的なところが多いと思います。

一応確かめてもらいたいのは、

1.物流前のサプライヤーや倉庫での温度が-18℃以下になっているか。

2.自社の冷凍倉庫が-18℃以下になっているか。

これだけ確認して下さい。それぞれ記録を取っていることも必要です。