ＨＡＣＣＰで、記録用紙の保存期間、製品のサンプルの保存期間は決められているの
か教えてください
記録用紙の一般的な保存期間は１年間のところが多いです。（HACCPの規定として保存期間が決められはいません）しかし、缶詰めなど、製品のライフサイクルが長い製品に関する記録は、これよりも長く保管するほうが良いでしょう。１年間の保存が可能ならば、その倍の期間を記録保管期間にしたらいかがでしょうか？
製品サンプルの保管期間ですが、例えば、学校給食では、堺のO-157事故以来、食材を冷凍にして、２週間保管することが義務づけられました。これは、O-157の潜伏期間よりも少し長い期間です。要するに、O-157の患者が出た場合、食材を遡って調べられるように期間を定めたわけです。
この考え方で、サンプルの保管期間を、製品によって決めたら良いでしょう。
株式会社 フーズデザイン 加藤光夫