vol.946 非加熱食品のHACCP-9 カット野菜-2 生産での使用水

2018/07/06 18:41 に 加藤光夫 が投稿

 

野菜の中で、水耕栽培の場合、汚染されている、例えば細菌汚染されている地下水を使っていると、それが茎の内部に入り込んでしまう。
また、圃場での使用水も監視する必要がある
あるカット野菜の工場で、製品の細菌検査で、表面の拭き取り検査では細菌は出ないのだが、一部の野菜については崩してからの検査をすると細菌が出ることがある。この原因はやはり茎の内部にあり、この問題がある農場を特定し、改善の要求をするか購買しない方向に持っていった。
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