vol.795 食品工場における異物混入対策-13/13 視点を絞った定期的パトロール

2015/05/21 18:37 に 加藤光夫 が投稿
工場内をただ見回るのではなく、視点を絞るとよい。
例えば、毎月1回、二人組みでパトロールをする。そしてその都度視点を変えるのだ。
機械・設備の下、裏側に汚れや不具合はないか
目線より上にある機械や棚に汚れや不具合かはないか
機械・設備のネジ、ビスにゆるみはないか
フィルター、パッキンの減り、欠落、破損はないか
食材の上に危ないものはないか
パッケージする場所に、異物混入の危険はないか
各部屋の湿度は適切か
虫の侵入の危険はないか


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