vol.794 食品工場における異物混入対策-12/13 頻度を決めた清掃洗浄、泡洗浄

2015/05/15 1:42 に 加藤光夫 が投稿
壁の腰位置から下と床、製造機器は毎日清掃洗浄があたりまえだが、壁の腰位置から天井まではどうだろう。壁まで作業の飛沫が飛ぶところは毎日だが、そうでないところは頻度を決める必要がある。毎週、毎月、年に一回、といった頻度を、天井、冷凍庫、排水ラインの奥といった、工場内の全てについて頻度を決め、チェックリストを作る。
洗浄はできるところでもいいから泡洗浄をする。泡洗浄すると泡が排水ラインを通るので、虫の発生源が無くなる。
工場点検でプロダクトゾーンの天井を必ず見るのだが、排気口にホコリがタップリとたまっているのをよく見かける。ちょっとたたけばバラバラとゴミが食材の上に落ちてくる。指摘するとびっくりしているが、いつもそこで仕事をしていると気がつかないものだ。

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