1055号 微生物制御の実際:ソース入りハンバーグの例で-13 真空包装は最後の危険工程

2020/10/15 17:27 に 加藤光夫 が投稿

工程15は、冷却したハンバーグとソースをパックするのだが、これはパック直前の工程の上、1パックずつの人手による作業や、自動パックにしても、口を開けた容器(パウチ)に入れるのだから、汚染が入り込むところだ。異物の混入もある。
この工程もOPRPにしている工場も多い。
Comments