HACCPの導入と費用概念
- HACCPには金がかかるというイメージがあるようだが、決してそんなことはない。小さなレストランでもできるし、家庭内のキッチンでもできる。
- 厚生省では家庭におけるHACCPといったパンフレットも作成している。
- 厚生省のHACCP構築に関する基本的考え方は、「現在の施設設備のままで導入できる」
- 老朽化した工場では、工場の改装や、機材の購入など、ある程度実費はかかるだろうが、今ある工場を建て直さなければならないことはない。動線やゾーニングを見直し、レイアウトを変更し、教育を行うことから始めれば、低コストで最初の段階を導入できる。
- しかし、もし新しく工場を建設するならば、最初からHACCP対応工場の設計をしたほうがいい、HACCPを実行しやすくなるし、管理が楽になる。
株式会社 フーズデザイン 加藤光夫