幅木の部分は 50mm以上が標準といわれていますが、
50Rがよいとする科学的根拠は何かあるのでしょうか?


特別ありません。

理想は、卵のような形に作業室が出来ればいちばん良いのですが、そうは行きません。

Rは、大きいほど良いのですが、大きくなるほど作業室の有効面積がなくなります。

そこで、一般的には、5センチぐらいになるようです。


株式会社 フーズデザイン 加藤光夫