協同組合東部給食センター（埼玉県草加市、０４８９・３１・９１９５、國井春雄理事長）は、（社）日本弁当サービス協会のＨＡＣＣＰ高度化基準第一号の認定を得て、八潮工場（埼玉県八潮市）の建設に着手、現在工事は順調に進捗している。今年７月（予定）の完成時の生産量（予定）は、五万食／日で、弁当給食業界では国内最大級の工場となる。

新工場の建設は日立プラント（東京都千代田区、０３・３２９２・８１１１、浜田邦雄社長）が担当し、建築、生産設備、空調・衛生・給排水・電気・ユーティリティ設備を、計画から設計、施工まで一括でまとめる独自のトータルエンジニアリング技術を駆使して納入する。

建設に当たっては、今回の新工場のコンセプトである（１）自動化・合理化・省エネルギー化（２）ＨＡＣＣＰ認定取得（３）ドライ化（４）高齢者および作業者の負担軽減（５）稼働率の向上を実現するため、日立プラントの開発した各種のキーコンポーネントの採用をはじめ、さまざまな配慮を行っている。

また、新工場は“だれでも、いつでも”見学できるコースや多目的ホールを設けて地域に開かれたモデル工場を目指している。

新工場の特徴と概要は次の通り。

〈特徴〉（１）工場内を「清潔」「準清潔」「汚染」の各区域ごとに床面を色分けし、管理区分の明確化を図るとともに、空調・換気設備を適切に配置することで、粉塵の飛散と結露の発生を抑制（２）人や物の流れを一方通行とする動線計画や隔壁の配置など、交差汚染・二次汚染防止を考慮したレイアウトとした（３）洗浄性の高い排水桝を設置するとともに、空調空気で床面を乾燥させ、微生物増殖を防ぐ「床ドライ化空調システム」を開発・採用（４）調理釜から発生する蒸気や油煙を効率的に排除し、調理室の衛生向上を図る「層流型換気フード」を開発・採用（５）原料入荷から製造、出荷までＣＣＰ（重要管理点）の温度・加熱時間など種々の情報を、監視・記録するＨＡＣＣＰ監視システムを導入するとともに、二時間以上の配送には保冷車を採用（６）調理時間の搬送設備、食器の自動洗浄・乾燥装置の採用による効率化、急速食材冷却装置の採用による鮮度保持を実現

〈概要〉（１）所在地＝埼玉県八潮市新町一‐一（２）敷地面積＝九五七九平方メートル（３）延床面積＝一万二七七九平方メートル（４）建屋＝鉄骨造、調理棟五階建て、管理棟三階建て（５）完成年月日＝平成１３年７月（予定）（６）総工費＝約三八億円