7.5オペレーション前提条件プログラム(PRP)の確立
7.5 オペレーション前提条件プログラム(PRP)の確立「製造環境」から「ハザードを」「低減（除去はできない）」させることができる、重要な場所を決める
その場所（工程）が、安全になっているかを、科学的に検査できること
数ヶ所から、十数ヶ所程度か
オペレーションPRPは、文書化する。また、それぞれのプログラムに関する次の情報を含む。
a） プログラムによって管理される食品安全ハザード(7.4.4参照)
b） 管理手段(7.4.4参照)
c） オペレーションPRPが実施されていることを実証するモニタリング手順
d） モニタリングが、オペレーションPRPが管理状態にないことを示した場合にとるべき修正及び是正処置(7.10.1及び7.10.2をそれぞれに参照)
e） 責任及び権限
f） モニタリングの記録
関連文書：「7.4総括表」「7.4 CCPとOPRP」
関連記録：各OPRPの記録簿
ATP測定器で検査する場所を、重要なところに集中して、効果を上げる
著作：株式会社 フーズデザイン 加藤光夫
（ナチュラルウインナの規格例は、ISO22000の規格を元に作成しました）
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