7.3.5.2 工程の段階及び管理手段の記述
7.3.5.2 工程の段階及び管理手段の記述
現存の管理手段、適用される工程のパラメータ及び/または厳密さまたは食品安全に影響する可能性のある手順は、ハザード分析を実施するために必要となる範囲で記述する(7.4参照)。
管理手段の選択及び厳密さに影響を与えることのある、外部要求事項(例えば、規制当局または顧客の)も記述する。
記述したことは、7.7に従って更新する。
関連文書：「7.4総括表」「7.4 CCPとOPRP表」
著作：株式会社 フーズデザイン 加藤光夫
（ナチュラルウインナの規格例は、ISO22000の規格を元に作成しました）