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7.3.5 フローダイアグラム、工程の段階及び管理手段
7.3.5.1 フローダイアグラム
フローダイアグラムは、食品安全マネジメントシステムが適用される製品または工程の種類に対して作成される。フローダイアグラムは、食品安全ハザードの予測される発生、増大または混入の評価の基礎を提供する。
フローダイアグラムは、明確で、正確で、十分に詳しいものにする。フローダイアグラムには、適宜、次の事項を含める。
a） 作業におけるすべての段階の順序及び相互関係
b） アウトソースしたプロセス及び下請負作業
c） 原料、材料及び中間製品がフローに入る箇所
d） 再加工及び再利用が行われる箇所
e） 最終製品、中間製品、副産物及び廃棄物をリリースまたは除去する箇所
7.8に従って、食品安全チームは、現場確認によって、フローダイアグラムの正確さを検証する。検証したフローダイアグラムは、記録として維持する。
関連文書：「7.3.5.1フローダイアグラム」
関連記録：「7.8検証記録」