h） 清掃・洗浄及び殺菌・消毒
清掃、洗浄及び殺菌、消毒ポイント施設、設備の、ソフト面に関して、衛生、安全面で、対応させる
施設設備の清掃洗浄と保守管理
不要なものを捨てる（整理）
広くなったら、動線とゾーニングを考えて配置（整頓）
「内容」「頻度」「担当」「確認」「記録」で確実に実施
５項目で一番大事なのは「頻度」
洗浄と保守に関するマニュアルを作成する
除湿対策：カビは高湿度で生える
方法を再検討し、マニュアルに
著作：株式会社 フーズデザイン 加藤光夫
（ナチュラルウインナの規格例は、ISO22000の規格を元に作成しました）
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