e） 設備の適切性並びに、清掃・洗浄、保守及び予防保全のしやすさ
清掃、洗浄を効率良く行えるようにする清掃：清掃不要の場所を考える → 簡単に清掃できる方法を考える → 残った場所をしっかり清掃洗浄：食品が直接接触する面をしっかり洗浄する
清掃、洗浄、保守（メンテナンス）が、やりやすいようにする
清掃、洗浄の場所を無くす
汚れが付きにくく、落ちやすく改善する
床から最低15センチ上げる
壁側にすき間をつくって清掃しやすく
腰高パレット
著作：株式会社 フーズデザイン 加藤光夫
（ナチュラルウインナの規格例は、ISO22000の規格を元に作成しました）
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