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b) 作業空間及び従業員施設を含む構内の配置
工場内の詳細な図面を作成。
この図面を元に、
1. ゾーニング図
2. 製品の製造動線図
3. 従事者の動線図
を、最低限作成。
この3つの図によって、
交差汚染の問題発見と解決の元にしていく。


著作:株式会社 フーズデザイン 加藤光夫
(ナチュラルウインナの規格例は、ISO22000の規格を元に作成しました)

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