ISO22000の規格構築事例の解説は、小型のウインナソーセージを製造する工場をモデルにしています。
この工場は、神奈川県に位置する架空の工場ですが、これは実際にある２〜３の工場をモデルにしています。
豚肉原材料は全量「木曜会」が生産し、屠畜場に出したあと、腕肉、トリミング、
脂肪を買い戻す。羊腸は商社経由で入れたもの、調味料は自然塩と香辛料を
指定ミックスしたものを使用。
販売先は、宅配直販と、小売店への直接卸と、約半々。
工場図面
製造工程
挽肉と脂肪を計量
カッティング
ケーシング機に投入
ケーシング
薫煙加熱
切り離し
袋詰め
パッケージ
この後、金属探知器→箱詰め→保管→発送と配送
著作：株式会社 フーズデザイン 加藤光夫