「HACCP現場アイデア55」特別セット：フーズデザイン

「HACCP現場アイデア55！特別セット」

限定発売ご案内　

鶏卵肉情報センターから発売中の

「HACCP現場アイデア55！」
現場の事例に即して分かる！　食品衛生対策のアイデア集
定価2，520円（税込み）送料500円　A5判189頁　04年8月発行
著者：加藤光夫（フーズデザイン代表取締役）

に、特別ＣＤを付けた

「HACCP現場アイデア55！特別セット」

を、3,800円(税.送料込み)で限定発売いたします（フーズデザインに在庫の数十セットのみ）

このＣＤには、以下の資料が入っています。

すぐに使える書式集（エクセルで作成）
- 構築手順リスト
- 構築の進行表
- 総合衛生管理製造過程の承認基準リスト
- 総合衛生管理製造過程の一般的衛生管理の内容リスト
- 簡易総括表原紙
- 簡易総括表（例）
- 問題点と改善策リスト原紙、２種類
- 問題点のリスト原紙
- 一般的衛生管理作成のための原紙
- 毎日のチェックリスト原紙
- 毎週のチェックリスト原紙
- 毎日のチェックを一週間一枚のリストにした原紙
- 管理者メモ用紙原紙
- 防虫防鼠表原紙
- 防虫防鼠表 (例)
- 危険物管理表
- HACCP12stepリスト
- 製品説明書原紙
- 原材料リスト原紙二種類
- 栽培管理表原紙二種類
- 工程図作成用原紙
- 総括表原紙
- 総括表詳細型原紙
- 作業手順書原紙
- 作業内容.担当者原紙
- 製造機械性能文書原紙
- CCP整理表原紙
- CCP整理表 (例)
- レストランCCPの例
- 金属探知機チェック表原紙
- 改善処置記録表原紙
- 検証 (HACCP計画)リスト原紙
- 製品の検証リスト原紙
- 一般的衛生管理の運営検証リスト原紙
- 監査体制（例）
- 監査シート（工場）原紙
- 監査シート（リテイル）原紙
追加原稿(PDFファイル)
- トレーサビリティーの構築
- 入室前の衛生管理
- 動線の問題点発見
- 検証と自主検査
- 異物混入と食中毒対策
- 製造動線の短縮化による安全
- 金属異物混入防止と緊急連絡
- 1年間で簡易構築
食品工場写真集.332枚（写真のみです。解説はありません）
- サーモン加工(ノルウエー)51枚
- サーモン養殖場(ノルウエー)9枚
- 米国の穀物輸出港施設21枚
- サンフランシスコのスーパー120枚
- ニシン加工大(デンマーク)32枚
- 魚加工(ノルウエー)52枚
- 食肉屠畜場(オーストラリア)11枚
- 日本の魚卸売市場13枚
- 米国の魚卸売市場8枚

この本の目次は以下です

第1章なぜHACCPか？認証は？
- 1HACCPを構築すると売れて儲かるようになる理由
- 2特定のメーカーにオーダーが集中する理由
- 3即効性があるのがHACCP、構築途中で効果が出る
- 4HACCPは自主認定の方向、対象じやないからではない
- 5厚生労働省の承認対象以外での認証
- 6HACCPに関する10の誤解（1〜3）
- 7HACCPに関する10の誤解（4〜7）
- 8HACCPに関する10の誤解（8〜10）
- 9安全と品質をどう考えるか
- 10食品業界の5S
第2章HACCPの取り組み
- 11導入手順24ステップ
- 12HACCP構築、初期の10ポイント
- 13HACCPチームの作り方
- 14HACCPチームがすべてやってはいけない
- 15まず、簡易HACCPをやってみよう（一般的衛生管理）
- 16まず、簡易HACCPをやってみよう（HACCP）
- 17実際現場の一般衛生管理
- 18一般的衛生管理の現場的構築
- 19クレームを危害分析に活かす
- 20PPとCCPの違い
- 21CCPの構築とPPの定着
第3章現場の問題点と解決策
- 22異物混入と回収
- 23効果的な異物混入対策：最終段階の目視発見
- 24危険物の管理
- 25潤滑油
- 26リワーク
- 27効率的なチェックリストの作り方、運営方法（ステップ1〜6）
- 28効率的なチェックリストの作り方、運営方法（ステップ7〜11）
- 29チェックリストのリストを作成する
- 30効果的な監査を費用をかけないでやる
- 31追跡（トレーサビリテイ）
- 32ロットとトレース
- 33多原料を使った、多品種製造工場のトレーサビリティ
- 34総菜、給食工場のHACCP
- 35リティル（小売業）のHACCP
- 36リティルは全メニューを3つのアイテム群に分けてHACCPを行う
第4章従要員教育と現象
- 37「教育」をどうするか
- 38何故定着しないか、させる方法
- 39爆発点
- 40マーフイーの法則とパレートの法則
- 41やり過ぎは禁物。HACCPは、効率化と安全とを、両方同時に追及できるもの
- 42HACCPの記録をクレームの対応に使う
第5章投資、施設の改善
- 43HACCPと投資をどう考えるか
- 44清掃不要にする工夫
- 5清掃の外注について
- 46施設の改修の進め方
- 47具体的な施設の改修
- 48結露からの危害
- 49交叉（交差）はどこまで問題か
- 50ゾーニングの仕切り
- 51動線の問題点発見でクレーム撲滅
- 52HACCPと身近なIT
- 53ISOとHACCPの融合
- 54HACCPが先か？ISOが先か？
- 55ISO22000について、現場のつぶやき

これにＣＤを付けて、以下の要領で販売いたします。

１セット：3,800円（税、送料込み）
販売数：フーズデザインの在庫分の本（現在数十冊）が無くなり次第、終了します。
- 終了後は、鶏卵肉情報センターから直接、本のみをご購入ください。
- ＣＤのみの販売はありません。
お申し込みは、以下の項目を切り取り、に貼り付けて、各項目を入れて送信してください。
支払い方法：代金着払い宅配便のみとなります

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お支払い方法---代金着払い宅配便

株式会社　フーズデザイン　加藤光夫