CCPとOPRPの違いは何かというと、必要な項目が一つ違うだけだ。
CCPは、ハザード（例えば食中毒菌の生残）、管理手段（例えば、加熱殺菌）、許容限界（例えば75〜85℃）、モニタリング手順（例えば、中心温度計でロット毎）、修正.是正処置（例えば、再加熱や廃棄）、責任と権限（担当責任者）、モニタリングの記録（例えば、CCP温度記録表）になる。
これに対してOPRPはこの中の「許容限界」が無い。
OPRPの管理例は、例えば、ハザード（盛り付け器具の汚染による細菌汚染）、管理手段（ATP測定）、許容限界は要求されていないが、実質的に例えば500以下、モニタリング手順（作業開始前にATPでの規程の検査手順を行なう）、修正.是正処置（再洗浄殺菌）、モニタリングの記録（ATP検査記録表）といったことになる。
CCPで許容限界を逸脱した場合、規程の処置（再加熱とか廃棄）がされていない場合、監査では「不適合」になる。
例えば75〜85℃のところが86℃になった場合、１℃だから大丈夫としてそのまま通したら不適合になる。
OPRPでは、許容限界が決められていなくてもかまわない。 しかし実質的にはそれでは意味が無いので、例えばATP500以下とするわけだが、500以上になっていた場合でも（例えば600）、この程度なら大丈夫だと、現場の判断で作業を始めても不適合にはならない。
まあしかし、多くは許容限界を決めるようになると思うが。
CCPの文書化で、情報が要求されている項目は、
a） CCPにおいて管理しなければならない食品安全ハザード(7.4.4参照)
b） 管理手段(7.4.4参照)
c） 許容限界(7.6.3参照)
d） モニタリング手順(7.6.4参照)
e） 許容限界を逸脱した場合にとるべき修正及び是正処置(7.6.5参照)
f） 責任及び権限
g） モニタリングの記録
OPRPで文書化で、情報が要求されている項目は、
a） プログラムによって管理される食品安全ハザード(7.4.4参照)
b） 管理手段(7.4.4参照)
c） オペレーションPRPが実施されていることを実証するモニタリング手順
d） モニタリングが、オペレーションPRPが管理状態にないことを示した場合にとるべき修正及び是正処置(7.10.1及び7.10.2をそれぞれに参照)
e） 責任及び権限
f） モニタリングの記録
著作：株式会社 フーズデザイン 加藤光夫