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現場のISO22000-13.OPRPは科学的な検査をする

洗浄、消毒をしたという確認は、目視ではなく、科学的な検査をすれば、より管理や改善がしやすくなる。例えばATP測定器やスタンプ検査だ。検査、監視をすることは、モニタリングだ。
例えば、カッターをATP測定器で検査して、許容基準が500以下だった場合、いつもは500以下なのに、あるとき検査したら、千を越えてしまった場合、洗浄方法なり、何か問題があったことになる。
原因を調べて、例えば洗浄担当者が変わって、マニュアル通りにやっていなかった、ということがわかれば、訓練するなりして改善ができる。
PRPの中で、モニタリングして改善ができる（オペレーションが出来る）のが、OPRPだ。
OPRPは危害（ISO22000の用語ではハザード）を低減させることが出来る。バクテリア、汚れを、低減させていることをモニタリングできる。しかし、除去することは出来ない。除去することが出来るのはCCPだ。