「フーズデザイン全国無料セミナー08年」のご案内
「食品工場と厨房の安全確認100項目」
対応考慮した規格とガイドライン→ISO2200（食品安全マネジメントシステム）.Codex一般原則.HACCP.総合衛生管理製造過程.FDA水産食品HACCP規則.AIB(米国製パン研究所)基準.大量調理施設衛生管理マニュアル.以上に加えて、偽装.不正.犯罪等を考慮
主催：株式会社フーズデザイン http://www.foodesign.net
後援：FD08HACCP研究会実行委員
講師：株式会社フーズデザイン 代表取締役 加藤光夫（国際HACCP同盟リードインストラクター）
内容
食品の安全と品質問題に加えて、偽装、表示、期限など、多くの問題で、食品工場や大量調理では、納入先からの安全確認要請や、自組織における確認に追われています。顧客からのクレームも、過剰対応的なものも激増しており、これらに対応する為の安全確認も重要になっています。
このセミナーは、多方面の確認を100項目にまとめ、自己確認と、納入サプライヤーの確認にも活用出来る内容にしました。参加者にはエクセルシートが配布され、そのまま自社のチェックシートに出来るようになっています。
解説する安全確認項目
◇建物と構内の配置→工場周囲.導線、ゾーニング.陽圧.ユーティリティ.水
◇原料・副原料→サプライヤー.原材料の安全基準.原材料入荷時の検査.原材料の包装と保管.原材料の使用期限.アレルゲン.開封途中の原材料.適正な在庫.包材.納入者.化学物質
◇廃棄物→廃棄物と置き場.使い捨て容器.排水.廃水設備
◇設備、清掃・洗浄、保守、異物混入対策→清掃不要.照明機器.照度.製造機械の下.食品がむき出しになっている場所.製造機器の隙間.床に直置き.段ボール.不要なもの.温度と湿度.機械用オイル.金属、ガラス、プラスチック.修理や変更中.応急修理.運送用機器
◇清掃・洗浄及び殺菌・消毒の実施→手順書.残留.道具は、清潔レベル別.金タワシ.壁の腰位置から下.洗剤の選定.重要な一般的衛生管理.取っ手.製造環境の検証.泡洗浄
◇防虫防鼠→侵入しない構造.モニタリング.殺虫殺鼠剤の使用.野鳥.業務委託
◇要員の衛生→更衣室と靴入れ.設備と手順.作業衣の洗濯.作業衣、帽子、手袋.休憩室.衛生教育訓練.健康チェック.トイレ
◇製造管理→HACCPとハザード分析.HACCPの文書.CCP.加熱後の冷却.CCP後の安全.製造途中の試験検査と処置.製造作業中の食品.伝票関連からの金属異物.ラベル表示.ラベル日付.異物検知.不良品の隔離.包装.食品に接触するもの.プロセス管理.自社と他社の問題.ロッティング.トレーサビリティー.回収訓練.製品の検証.検査と機器.出荷管理.開発
◇マネジメント→宣言と目標.法令遵守.内部監査.パトロール.外部監査.コミュニケーション.検証の評価と分析.抜き打ち検査.トップに報告.全体計画と運営の検証.新技術や提案.問題点の発見改善.危機管理.教育訓練計画と力量.チームと責任、権限.衛生管理責任者.緊急事態.文書と記録.問題の８割は２割の
※ 併設展示会 会場に、「衛生関連商品展示会」を併設します ミニ展示会出展社募集中
展示スペースではHACCPサポートユニフォームや備品からHACCPシステム対応の設備や検査機器まで、食品衛生管理・環境構築に必要な製品が集まります。情報収集・交換の場としてご活用いただける内容となっております。
開催地･日程･時間
名古屋（4/25）名古屋国際会議場→名古屋は満席です、申し訳ありませんが大阪にお願いいたします
大阪（5/15）梅田スカイルーム
倉敷（5/16）倉敷市芸文館
福岡（6/19）アクロス福岡
札幌（7/15）札幌コンベンションセンター
仙台（9/12）エスポール宮城
東京（10/27）きゅりあん
展示開始12:00.講演開始13:00.講演終了15:40.展示終了16:30
お申込方法 下記申込書に必要事項をお書き添えの上、ファックスかメールでお申込みください。
折り返し、FAX又はeメールにてお申込受付確認と、会場までのご案内をお送り致します。
お問い合わせ・お申し込み
FD08HACCP研究会実行委員事務局 （株式会社サンエス ユニフォーム事業部内 担当：檀上、佐野）
〒720-2192 広島県福山市神辺町川南1019-1
TEL 084-963-1110 FAX 084-963-2562 E-mail info@fd-uniform.com
-------------------------- FD08HACCP無料セミナー参加申込書 --------------------------
お申込会場→□大阪 □倉敷 □福岡 □札幌 □仙台 □東京 申込日 月 日
参加者（複数名ご参加の場合、代表者のみお書きください）
会社名 業種
所属 氏名 参加者合計 名
〒 — 住所
電話 FAX メールアドレス
連絡事項